说到成都给人的影响,人门肯定首先想到的是火锅啊,美女,山城什么的,但是如果我说成都有一种美食比火锅还出名,你恐怕就不知道了,CCTV的一次节目评选成都特色美食,排在火锅之前的就是成都面食,成都人对成都面食的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象,吃着那是个香哦,西装革履的绅士,放下公文包,忽-忽-呼,三下五出二的就把一碗成都面食吃尽,面滩前,男女老少。有白领,有棒棒,有小学生,等等,形形色色的人聚在一起,不论身世。不论地位,为的就是一碗成都面食。经常看到很多朋友在讨论面条的各种做法,蓬莱小面的卤怎样做,其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面。1、成都面食是要煮两遍的,要下过面的二道水来煮才好吃,一般都是锅深水多,让火能够开到特别大都不会扑出来,这样子煮出来的面受热均匀,面条也会比较劲道,成都面食的面条便是以劲道而闻名。2、可以说成都面食的佐料就是这道菜的灵活,想要让小面能够更加好吃,各类佐料的配方也是核心,先放黄豆酱油,但是不是直接在煮好的面条里放酱油,而是先调料,不然酱油会被面条直接吸收,盖住了其他佐料的味道。3、油辣椒也是一道很重要的佐料,可以直接用朝天椒或者是四川的辣椒等,用菜油来炒,等到差不多七成热之后淋进去就可以成为辣香扑鼻的油辣子了,成都面食一般都是加油辣子,口感也会更加地道,很多人表示,加了油辣子的成都面食口感上会更加正宗。4、加入葱姜水,为了能够让面条更加入味好吃,葱姜水也是一道不可缺少的佐料,将葱蒜能够切成细末,然后将其混合在一起搅拌,之后放入成都面食中煮一会,小面的味道能够更加丰富,但是葱姜等不要太多,因为太多了之后反而是会掩盖了其他佐料的味道了。5、在考虑成都面食的做法及配料的时候还要考虑汤底,因为成都面食的汤底也是重头戏,一碗小面好不好吃也是看烹饪者的手艺以及对于成都面食的认识,成都面食的汤底一般都是选择用猪骨,杂骨等,清洗后将其放到沸水中出水,捞起来用温热水将血清洗干净,锅中另外加入水放入猪骨等,用小火慢慢炖然后等到汤汁泛白,香醇即可。6、成都面食的做法及配料很讲究,它会加入了十几种的配料进行调制,像是酱油,榨菜,味精,鸡精等,按照一定的比例将其能够混合在一起,按照一定比例均匀的放入了面碗当中进行调配。今天就给大家搜罗了各路超级好吃的凉面做法,快来学起吧!成都凉面材料:面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出;2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘连在一起;3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分,黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末;4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣;5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。开洋葱油拌面材料:龙须面200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克1、开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段,热锅倒入油温油把葱段下锅;2、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用,利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用;3、用一比一的葱油和鲜酱油调和;4、锅内水开后下入面条煮熟后捞起,先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀;5、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。鸡汁凉拌面材料:面条1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量1、锅中把水烧开加入面条,煮开后中间点两次冷水,每次半碗;4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉;5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏;6、香葱切碎后放入碗里,倒入一些凉拌汁,加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、鸡汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里;12、撒上白芝麻就可以吃了。鸡丝凉面材料:面条(生)1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生(炒)1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量做法:1、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片、葱段、花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟;2、花生去壳,入料理机打成碎末;3、用蒜末、香油、生抽、海天黄豆酱、少许糖调成拌面的酱汁;4、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝;5、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟;6、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会,面条沥干水份,用少许香油拌匀(防止粘连);7、面条加鸡丝、黄瓜丝、花生碎、酱汁拌匀即可。从事餐饮25年,所以更专业!先品尝,后决定是否学习!现如今,我们专业从事成都麻辣餐饮培训,基于25年的实体创业经验及技术,我们提倡“用诚信办事,以味道说话”的经营理念,致力于“好味道才是硬道理”的发展模式,全身心为学员提供更好的味道而不断努力。公司采用“亲手做、反复做”的培训模式,要求学员从买材料到做成成品一条龙亲手操作,务必把内容深深印在学员的脑海里,把技术刻在学员的双手上。如果你是追求好的味道,来这里品尝吧!
在成都方言中的俗称,以下列举的是关于具有特别之处的小面的一些通俗叫法,曾被成都人广泛使用,现在在年轻人群中有被逐渐淡化的趋势:韭菜叶/宽面:指面条形状为扁平状的小面;细面/窄面:与韭菜叶相对,指面条形状为细棍状的面条,即平时看到的面条形状;干溜:指没有加面汤的小面;提黄:指面条硬度稍大、有嚼劲的小面,因水煮时间相对较短使得面条颜色偏黄,故称;多青:指蔬菜较多的小面。“成都面食50强”最初由成都商报在网络上发起,由于成都面食店铺或摊位流动较大以及各路网友推荐,因此“成都面食50强”每隔一年会重新评选一次。2021年由小面爱好者组织成立“成都面食评吃团”的组织不断召集小面爱好者走访成都面食面馆进行团队评吃,并通过网络传播的方式引导民间排榜。有关小面的影片,成都音乐制作人李润曾为小面制作了一段名为《小面》的微电影。另外,中国中央电视台纪录频道(CCTV-9)也曾播放过纪录片《嘿!小面》。不同于火锅,成都面食发展并不统一,大部分面店过于简陋,缺少现代化的流通方式,加之大多数小面经营者不做培训和缺乏商业推广的意识,小面在当前很难发展出规模。另外,因碱水的地域性限制和缺少相应的历史文化,目前小面在发展上还难以和全国性的成都牛肉面等面食相媲美。在小面影响力的方面,十分值得一提的是2021年第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节评选出的“中国十大面条”中,成都面食并未上榜。尽管事后有著名主持人孟菲通过社交媒体新浪微博为小面“叫屈”,但小面在成都境外弱影响力仍是毋庸置疑的。
辅料当然就是青菜叶了。我爱慕的几种:藤藤菜,择的时候老点无所谓,但要择成一段一段的,不要象炒那样去撕破;豌豆颠,越嫩越好,不要相信外面菜市场择的,还不是一样的老,回来自己再重新择过较好;莴笋尖,也很爽,但叶子太长,给它折断再煮;菠菜,有点脏,一定要洗干净。其他的象包包白,黄秧白,瓢儿白,小白菜等等不一一赘述,但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆颠较好是煮下去后用筷子按入水中即好,不可煮久了,否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列较好煮粑后再捞起来。依照个人习惯,朋友们可以先下菜,把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮,按照个人习惯来就行了。说到煮面,肯定要用水来煮,以前有本书叫什么《成都十八怪》里有篇文章就是介绍成都的小面,说新烧出来的水煮面味道就不行,非要下过面的二道水煮出来的面才较好吃。当然,在家不可能做到这样,讲究新烧的水用吧。但是,不要节约那一点点儿水,较好是锅深水多,让火一直开到特别大都不会铺出来,这样下出来的面才好吃,里外受热均匀,不会出现那种内外软度不一样的情况。说了如此多,终于等到煮面了,其实开始都做了很多工作,真正的这一步倒不难了。面丢下去,用筷子给它哈散,不要起砣砣,不要沉底糊锅就行。面丢下去水开了要随时观察面时候好了,一般来说,没熟的面表面和内部有颜色差别而且很容易看出中间很白,熟了的面任何地方的颜色都一样的,这样的面再煮个半分钟就可捞起了。成都每一家面馆的面条不仅有自己的讲究,配料也是有讲究的,因为它们可是每一家的看家宝,因此每一家小面都能做出不同的小面味道,端上一碗冒着热气的小面,闻着成都面食的麻辣味,立马就将食欲刺激起来,还没吃到口就已经能让神经兴奋了。面条的各种做法,蓬莱小面的卤如何做:那么,哪里有成都面食培训短期速成班?成都面食培训川菜美食培训汇餐饮是你不错的选择。成都面食也叫麻辣小面,分为有臊子的成都面食和没有臊子的成都面食,成都面食麻辣当先,一碗成都面食香不香就看红油,在辅以花椒面,藤椒油,猪油,香油等众多香料。成都面食培训以自己独到的见解,不断的创新,不断的尝试,让成都面食成为了没有淡季,只有旺季的好项目。在成都面食培训短期速成班学习成都面食技术,投资少,只需要千元就能学到正宗成都面食技术,培训中心的成都面食培训师傅全程指导,配方无保留传授,直到你真正学会为止。成都面食培训课程:1、主料、辅料的选择认识、初加工方法。2、培训成都面食专用飘香辣油制作。3、培训油辣子、辣椒制作。4、培训成都面食鲜汤熬制、调味方法。5、培训其他辅料的加工制作方法。6、培训煮面火候、温度掌控。7、培训口味变化调整方法。8、培训成都面食的全面成型流程、售卖方法。来川菜美食培训汇学习成都面食让你快速学会,实现开店利润。希望经过了此番介绍之后大家对于面条的各种做法,蓬莱小面的卤如何做等有了更多的了解,成都面食是一道脍炙人口的美食,做的好吃的话也是能够获得更多朋友的青睐。本小面培训中心是一家专业的小面培训机构,欢迎感兴趣的朋友咨询我们的客服老师。标签: