川味面条佐料配制方法有哪些?成都美食中以火锅、小面出名，很多人都觉得在成都火锅是成都一大特色，而小面相比之下就显得暗淡无光，其实并非如此，川味面条的普及程度比火锅更甚，中央电视台曾评论成都美食中把川味面条排在成都火锅前面!要做出一碗色香味俱全的地道川味面条，除了面条本身之外，这个佐料显得特别的重要。小面佐料大致可分为九种，下面本文将具体介绍川味面条佐料配制方法。
川味面条佐料配制方法1：酱油：放其他佐料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用色泽鲜亮，味道浓郁的。二两小面(以下佐料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面只放一汤匙就行了，一切根据自己口味选择!
川味面条佐料配制方法2：味精：吃小面要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过还没发现哪个人吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少。
川味面条佐料配制方法3：油辣子：这是川味面条*对少不了的调料，成都各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、四川大红袍和四川的朝天椒。成都有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用。怎样湔海椒很有学问，首先得要打成海椒面，然后弄油滚一下。有的人认为油越辣(烫)湔出来的海椒越好，但很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。
川味面条佐料配制方法4：花椒面：如果想麻味大就要用青花椒，而川味面条一般是要用红花椒，茂文的花椒还是较好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。
川味面条佐料配制方法5：姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在川味面条中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不爱慕吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，较好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
川味面条佐料配制方法6：猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。
川味面条佐料配制方法7：葱花：较好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物可以用一下，正宗川味面条没有必要。切法不重要，切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。
川味面条佐料配制方法8：榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，成都地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种较好不混用，以免落得不伦不类。
川味面条佐料配制方法9：芝麻酱：在川味面条中起着两个作用：第*，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面较好。
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