平凡朴素的食材，经川人的手一折腾，立马华丽变身，而这大都归咎于四川人做事细腻、认真、不马虎，非常重视生活质量，人生苦短，绝不能亏待自己和胃。
川人很善于利用各种食材搭配和调味料的使用，除了得天独厚的麻、辣外，特别注意烹饪的各个环节和食者的口感，不勉强、不将就，每一种新尝试都要经过反复的操练才得以"推广普及"，每当一个新品种问世都是创造者的心血和自豪。所以，四川人会做美味佳肴就成了四川人的一种品质、标签和生活态度。
在四川，逢年过节都得在家摆上菜肴宴请四方来客，女人一般在前厅张罗宾客，男人们大多在后厨备菜炒制。无论是寿辰还是婚嫁，餐桌上都少不了"鱼"这个主角儿。每家每户都有自己做鱼的心得，所以并无统一的制作标准，但都极好融入了各家特色，尝一口便会被惊艳到。今天想要分享的就是，川人制作鱼火锅的过程和步骤。
一、备料
1、选用一条3斤左右的新鲜活鱼，让摊主帮忙处理切片，拿回家仔细清洗，撕掉鱼腹中的黑色黏膜；
2、准备适量植物油、姜、蒜、葱、郫县豆瓣、川菜汇麻辣酱香底料、花椒、食用盐、淀粉、料酒；
3、用食用盐、淀粉、料酒均匀涂抹在洗净的鱼肉上，腌制十分钟；
二、烹制
1、热锅中加入适量植物油，油温升至7成热，加入姜蒜煸炒30秒，放入郫县豆瓣酱继续炒制30秒，紧接着加入川菜汇麻辣酱香底料炒制出香味；
2、待底料的香味四处飘散时便可加入精心熬制的高汤，盖上锅盖将高汤煮沸；
3、锅中沸腾之后，依次加入鱼头、鱼排、鱼肉，煮至鱼肉变色，关火装盘；
4、最后在盛好的鱼肉表面撒上事先准备好的葱花；
三、享用美味
一锅色香味佳具的鱼火锅就制作完成了，鱼肉必须鲜做现吃，因为此时鱼的肉质最为嫩滑，鱼肉的每一丝丝纹路都吸饱了汤汁，鱼的嫩滑和浓郁的汤汁交融一体。怎一个爽字了得？吃完了鱼肉，还可以往汤汁中添煮一些蔬菜，荤素搭配，营养均衡。
趁着时间刚刚好，赶紧给你的家人小露一手，让他们品尝一下风味独具的四川鱼火锅。如果在家烹煮过于麻烦，倒是有一家十年老店——川菜美食培训汇，值得前去品味。