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1、牛腱子洗净后切成2块，在凉水中泡20~30分钟去血水。
2、泡好的牛肉凉水入锅，加几片姜片焯水，水开后煮2分钟即可，捞出用冷水冲洗干净
3、锅中加入老卤水，加入适量清水，加入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、干辣椒、桂皮、八角、花椒、姜片和大葱，大火烧开。若沒有老卤水，直接加入清水即可，生抽、老抽要适量多放一些
4、水开后将牛腱子肉放入锅中，水再次开后转小火继续慢慢煮。通过牛肉的老嫩程度来调节时间，通常情况下是一个小时左右。
5、卤好的牛肉可以直接食用，不过卤牛肉自然放凉后，蘸上酱汁为蒜泥、酱油、辣椒油后食用，风味更佳。
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