现捞卤菜在全国流行起来，既有偶然性，又有着他的必然性。首先来说传统卤菜，确实多年来都存在大量使用色素添加剂的情况，尤其是罂粟壳事件广为频发，另外就是长期卖不掉的卤菜，僵尸卤问题也日趋严重，消费者急需要健康、卫生的卤凉菜技术。现捞卤菜现场卤现场卖，解决了不用色素添加剂，不卖僵尸卤的问题。健康、放心也是其大火的主要原因。
现捞卤菜从推出到现在已经有七八年了，对于一个优势的项目确实如大家所想会有一个衰退期。当初没有抓住机遇，现在进入这个市场就可能亏得血本无归。但是，对于创业者来说不能总以这样的眼光来看待已经发展的事物。要根据市场的发展变化，抓住机遇选择项目，才能够快速赚钱。所以做现捞项目，能不能做主要看个人的远见与眼光。千万别学普通人，来不来就这也不能做，那也不能做，最后错过了大好的机遇。
能不能赚钱自己要有主观的判断，抓住进入市场的节点，那么赚钱就是可能的。无论是培训机构还是加盟机构都可能告诉您做现捞卤菜赚钱，因为别人成功了，但是这不代表您能成功。如果您要创业做现捞卤菜，川菜美食培训汇告诉您至少需要有以下的思考。
现捞卤菜是一个低门槛的创业项目，那么显然也会有很多人先做起来，那么如果您也想要做，就需要对市场竞争有一定的了解。周边有多少现捞铺面、经营的品种、味道口感都需要了解。其次，你还要看看有哪些可替代品种，比如传统卤菜、盆盆鸡、凉菜铺面等。做现捞卤菜项目是否有机会做得比他们更好，来源于您对市场信息的掌握与分析。
做生意就是做营销，了解自己的消费者很重要。顾客什么时候会有消费需求，什么样的促销活动能打动消费者。如何和消费者建立好的客情关系？提供什么样的服务，可以让顾客能再次上门？这些都要从经营层面去解决。而了解自己的目标人群，您才能从激烈的市场竞争中脱颖而出，让消费者主动选择您。
关于“一毛钱”收不收的问题，我讲过很多次，做生意需要的就是给予消费者“满意”。在经营的时候各种问题都可能出现，就比如拌菜的红油保管出问题了，做出来的凉菜变味卖给客人了怎么处理？各种多样的问题都会有。虽然做现捞用不着那么高的情商，但是您仍然要注意处理问题的核心，那就是让消费者“满意”。
钱不仅是“赚”出来的，也是“省”出来的。做现捞生意需要各种食材、香料、调味品，如何降低这些消耗品的成本也是利润来源的关键。寻找更多的供应商，竟可能的比较成本差异及产品质量，选择合适的食材、香料、调味品，自然你能比同行利润空间更大。
现捞卤菜作为新式卤菜技术，已经逐渐的替代了当下的凉卤市场，并且很可能在几年甚至几十年内都占据着凉卤市场。因此，如果您想要开一家凉卤店，做现捞卤菜将会是较好的选择。当然，我也非常认同现在现捞卤菜的生意将会越来越难做，如果您现在周边的竞争情况还不是很大，那么您就要抓住机遇，趁现在还好做，先把铺面做起来，如果再晚两年，机会可能就不属于您了。
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