现卤现卖是在辣卤油卤工艺上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鲜出炉而成，以其现卤现卖现卤现卖现卖的模式独特于市场，现卤现卖更因其口味独特，备受市场喜爱。
现卤现卖口感香辣、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长、小投资，高回报!是餐饮开店起步的选择!
国家名厨张老师
现卤现卖项目特色：
现卤现卖结合了辣卤、油卤的方法制作，成品色泽油亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短,可以现卤现卖,传统鸭头鸭脖鸭翅膀，猪头猪尾猪耳朵，莲藕土豆西兰花海带,都能成为现卤现卖的食材，独特处理方法，超越了传统现卤现卖的各种缺陷，却保留了一定的川卤精粹，现卤现卖现卖则保证了出菜的速度和菜品的口味和口感。
现捞鸭脖卤鹅学员店
铜梁川菜美食培训汇现卤现卖培训内容注意事项:
①香料、食盐、辣椒等用量要适当：
香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。
食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;
食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁使用应该根据食材使用，避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
铜梁川菜美食培训汇培训时间:
支持随到随学，节假日不歇息。
培训周期一般0基础学员5-7天左右。
无学习时间限制，包教包会，学会为止。
铜梁川菜美食培训汇培训收费标准：
1、到校免费尝味道，请提前与师傅预约。
2、包培训全部食材费用，中途无需支付任何其他费用。
培训时间：根据项目有所不同，具体请联系老师咨询确认。
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