做了2年的现卤现捞，觉得现卤现捞生意看似简单，其实想要赚钱却着实不易，因为市场准入门槛低，行业竞争其实是比较大的，由于是一种新的凉卤经营模式，还需要和传统的凉菜卤菜铺面竞争。因此，对于现捞卤菜店经营来说，现捞的模式没有问题，更重要的是技术要有优势，能够留得住回头客，才能够在市场上参与更好的竞争。
做了2年的现卤现捞认为，现捞卤菜要注意口味稳定是核心，产品除了口味之外，再说一个重点，就是现捞卤菜食材的新鲜，食材一定要新鲜，要知道品质是会说话的，把现捞卤菜的品质做到**，就能吸引大量的顾客回头，与其挖空心思琢磨怎么靠花样和营销来吸引顾客，不如把心思用到食材新鲜上。
建议新手朋友，不要轻易相信任何权威和大神，许多东西需要靠自己去实践，自己去测试！一切的经验都不能照搬，生搬硬套是大忌，那些侃侃而谈的大神们，也许有过成功经验，但即使自己再开店，也不能保证百战百胜，永远成功。
有些人一看就不是做生意的料，你非要让他去做就是坑他。做生意确实讲求灵气。有些人身上就是有一股子做生意感觉。有些人很聪明有悟性，一说就通;有些人看起来木纳但很执着，很坚定;有些人很善于思考总结，这些人都是能干事儿的人。但是有些人一开口你就知道确实干不了，他一直关注的是技术，是如何抠门如何占别人便宜，而且有很多想法摇摆不定，还有就是太过于老实，老实的不会变通，不会跟人打交道沟通，这几类人真不适合做。
好产品一定是好几个纬度的吸引人，并不是某一点。现捞卤菜口感不单纯是口味，口感是人吃了后的感觉，不单纯是味觉系统，像有些肉吃了麻辣很够味，但没有后香味。因此在现捞卤菜口感上需要有独特感。味道一定是要有记忆点的，就是吃了你们家的时候有个标志性的口味。跟别的区别很明显，以至于吃一口就知道是你们家的。
现卤现捞，看起来简单，实则是一个复杂，系统的过程，从香料的认识，香料的特性和作用，香料的使用方法，食材的选择，食材的初加工，卤制时间，卤制火候，食材下锅，出锅时间等等，都有严格的要求。
现捞卤菜创业首先就是技术条件。所谓技术，就是要求卤出的菜达到色、香、味俱佳的效果。而这样的技术，不是靠浏览几篇文章或者随便找个配方，然后买些香料回去就可以轻松解决的。现卤现捞是一门系统的技术，不是一个香料配方就能解决你所有问题的，如果没有专业的现卤现捞技术，建议还是先不要开店，找个实体店系统的学习一下最稳妥。