现捞卤菜是一款比较时新的卤菜熟食技术，这个技术最早由国家名厨张世禄老师与2012年研发，至今已有8年之久。现捞卤菜的兴起来源于学员的灵感，也是凉卤行业弊端日益严重，急需要新的技术来解决市场需求，逐渐在2014年开始火爆，直到现在。
对于现在想要做凉卤创业的人来说，现捞卤菜确实已经开始被普及，但是并不带边市场就没有机会了，因为一个技术发普及都是逐渐从城市到村镇，很多地区可能还没有这样的项目，对于这些地区越早做就越有机会。而对于很多地方已经有了现捞卤菜，那就需要考虑这些同行的现捞到底怎么样了，就像做火锅生意一样，比的最终还是要看味道，看成本，生意仍然是可以做的。
现在现捞卤菜技术培训其实主要还是发源地成都更加可靠，毕竟现捞卤菜做了这么多年，现捞技术的发展变化还是很快的，不禁在工艺上、口味上都发生了变化，而且极有可能推出与其相关的配套技术。而在附近学习可能获取的是较早的现捞工艺，没有市场领先性，所以对于学习现捞技术，还是来成都学习比较好。