成都学坝坝宴的地方不少，广告也都不差。可真去看了，你会发现差别很大：有的在写字楼里讲 PPT，有的在实训基地摆几口锅，有的干脆就是师傅自己的院子，门口还堆着昨天宴席撤回来的蒸笼。
怎么挑？别听介绍，先去厨房看。
技校型。 场地正规，课程体系完整，川菜、面点、冷拼都有。优点是系统，缺点是坝坝宴只是其中一小块，你很难在几十桌的实战里练手。
速成型。 主打短平快，几天出师。适合有厨师底子、只想补几道宴席菜的人。零基础进去，出来多半还是零基础。
接单团队型。 师傅自己就是办席的，学员跟着宴席走。这种班不固定课表，因为席不按课表来。学到的东西最杂，也最实用。
谁教你？ 是店里请的讲师，还是常年上灶的师傅？年龄、从业年限问清楚。蜀厨门带课的是从业 30 年的大厨，这一点可以直接核实。
在哪教？ 教室、实训基地，还是真实宴席现场？坝坝宴的关键从来不在锅里，在 “几十桌同时开火” 的场面调度里。只在教室教，学不到这一层。
教多少菜、教到什么程度？ 别问 “教多少道”，问 “哪几道是必须我自己动手做完的”。九大碗的蒸菜火候、大锅菜的水汽控制、凉菜的红油比例，这些必须手上过。
学完能不能独立接一桌？ 这是唯*的标准。能独立配菜单、算成本、定人手、掌火候，才算学会。
看灶。 灶台有没有长期使用的痕迹，蒸笼是不是常用尺寸。摆着好看的新锅，说明这里主要在上课，不是在做席。
看菜单。 要一份他们给主家报过价的真实菜单。价格、菜品、桌数、人手配置，一眼能看出这团队到底办不办席。
看学员。 正在练的人手上有没有活。切菜的厚薄、翻锅的动作，装不出来。
蜀厨门本身就在做坝坝宴餐饮项目，不是纯讲课的机构。带课的是从业 30 年的大厨，教的以坝坝宴精品菜品为主 —— 蒸菜、烧菜、大锅菜、凉菜、菜单搭配和成本核算，按宴席真实出菜的顺序走。
学费 5980，市场价格会变动，具体以咨询当时的报价为准。
五、一句实在话
坝坝宴这行，最怕 “学了个大概”。端上桌的菜，主家和一桌亲戚都在打分。挑班的时候多跑一趟、多看一眼厨房，比多听十句承诺有用。
（课程内容、上课地点和当期价格，微信 xuechuancai 电话：028-6245 3800 都可以问。）
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