烧鸡公培训烧鸡公火锅培训肥肠鸡做法学习创业技术包教会
我们在大街上，特别是学校周边，经常会看到肥肠鸡、烧鸡公店。可以直接干锅吃，也能够当火锅吃，深受人们的喜爱。
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肥肠鸡怎么做好吃
汤锅：肥肠鸡传统吃法，先吃鸡后涮菜，那样能保持肥肠鸡的原汁原味，吃完一锅鸡肉在加入汤底，加热就成了火锅，干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘曲，保证您一吃难忘！适合三五好友喝点小酒，朋友聚餐边吃边涮，很有氛围。
干锅：这种是市场需求演变的一种吃法，也很流行。便是把选好的菜肴和肥肠鸡一起炒，就像麻辣香锅，这种吃法快捷方便，多种蔬菜菌类在煲里相互融合加上肥肠鸡浓厚的酱香，别有一番滋味在心头。这种吃法市场需求很大，尤其是上班族赶时间的，团购和外卖销售量直线上升。
成都川菜美食培训汇肥肠鸡、烧鸡公是靠谱做肥肠鸡、烧鸡公做法培训的,搜一下，就知道。
制做流程：
1.准备好食材
2.腌制好的鸡肉
3.把砂锅放置火上空烧2分钟
4.放入色拉油加热，加入特色火锅底料，麻椒爆香
5.倒入腌制好的鸡块，少许酱油，冰糖翻炒，盖盖子闷烧
6.加入洋葱和芹菜，继续翻炒，盖盖子闷烧
7.隔两分钟掀盖翻炒，反复三次就可以出锅了
学专业四川肥肠鸡、烧鸡公技术,搜索：川菜美食培训汇。肥肠鸡以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口感可通过各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
烧鸡公是四川一带的特色菜，之因此叫烧鸡公而不叫烧公鸡是由于那里的方言管公鸡叫鸡公。
肥肠鸡是“烧鸡公”和“干锅鸡”在外地的混合菜名。成都川菜美食培训汇餐饮，弘扬四川肥肠鸡、烧鸡公的技术，着眼于特色肥肠鸡、烧鸡公技术的推广和普及，现做做法培训，欢迎咨询，上网搜一下就知道。
肥肠鸡的详细做法和步骤
做法：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调味品：
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
制做：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制流程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）
秘制酱料的制做流程：
（1）将多种香料打碎。
（2）将油置于锅内，烧至六成热，下多种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制做关键：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，口感不够香，我们用熬的方法，并且熬制时间要长，才能使香味特别大限度的散发出.。
（2）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．
（3）冰糖能增加鲜醇味道，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。要是加冰糖一定要加点黄酒，可增香，假如加白糖，就要加料酒，这种配搭口感较好。
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做法技巧：
（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
（3）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
（4）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。学专业四川肥肠鸡、烧鸡公技术,搜索：成都川菜美食培训汇。
（5）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣汤底，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。
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