【川菜大全】中餐馆中常见的300种川菜菜品

中餐馆中常见的川菜菜品种类丰富，口味独特，吸引了无数食客的喜爱。本文将列举300种川菜菜品，并按照炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等方式分类。以下是详细内容：




炒菜：

• 1、 青椒肉丝

• 2、 豆芽肉丝

• 3、 木须肉

• 4、 干煸豆角

• 5、 干煸四季豆

• 6、 干煸牛肉丝

• 7、 鱼香肉丝

• 8、 回锅肉

• 9、 辣子鸡丁

• 10、 炒麻辣豆腐

爆菜：

• 1、 辣子鸡

• 2、 辣子虾

• 3、 干煸鸡丁

• 4、 干煸虾

• 5、 干煸三丝

• 6、 干煸土豆丝

• 7、 干煸豆腐皮

• 8、 干煸肥肠

• 9、 麻辣鸡块

• 10、 麻辣牛肉

熘菜：

• 1、 糖醋排骨

• 2、 糖醋里脊

• 3、 糖醋鱼

• 4、 糖醋

• 5、 糖醋鸡丁

• 6、 糖醋鲤鱼

• 7、 糖醋花生米

• 8、 糖醋肉片

• 9、 糖醋莲藕片

• 10、 糖醋玉米粒

炸菜：

• 1、 香辣鸡翅

• 2、 香辣鸡块

• 3、 香辣腰花

• 4、 香辣脆皮肠

• 5、 酥炸小黄鱼

• 6、 酥炸鸡柳

• 7、 酥炸虾球

• 8、 酥炸鲜花菜

• 9、 炸麻球

• 10、 炸香糯米团

烹菜：

• 1、 水煮鱼

• 2、 水煮肉片

• 3、 水煮牛肉

• 4、 水煮鸡

• 5、 干锅牛肉

• 6、 干锅排骨

• 7、 干锅鸡

• 8、 干锅土豆片

• 9、 干锅菜花

• 10、 干锅腊肉

煎菜：

• 1、 煎蛋

• 2、 煎饺

• 3、 煎饼果子

• 4、 煎鸡蛋豆腐

• 5、 煎三文鱼

• 6、 煎鲈鱼

• 7、 煎牛排

• 8、 煎鸡胸肉

• 9、 煎羊肉条

• 10、 煎虾饼

贴菜：

• 1、 锅贴

• 2、 韭菜盒子

• 3、 灌汤包

• 4、 小笼包

• 5、 馄饨

• 6、 水饺

• 7、 蒸饺

• 8、 煎饺

• 9、 包子

• 10、 烧卖

烧菜：

• 1、 东坡肉

• 2、 红烧肉

• 3、 红烧鱼

• 4、 红烧鸡翅

• 5、 红烧茄子

• 6、 红烧豆腐

• 7、 红烧牛肉

• 8、 红烧鸭

• 9、 红烧鱼头

• 10、 红烧鸭翅

焖菜：

• 1、 红烧狮子头

• 2、 红烧羊肉

• 3、 焖鸡翅

• 4、 焖鸭

• 5、 焖茄子

• 6、 焖豆腐

• 7、 焖五花肉

• 8、 焖鸡蛋

• 9、 焖鱼

• 10、 焖猪蹄

炖菜：

• 1、 红烧牛腩

• 2、 炖鸡汤

• 3、 炖牛肉

• 4、 炖羊肉

• 5、 炖排骨

• 6、 炖牛尾

• 7、 炖鸭

• 8、 炖鸽子

• 9、 炖鱼头

• 10、 炖蚕

蒸菜：

• 1、 蒸鱼

• 2、 蒸肉饼

• 3、 蒸馒头

• 4、 蒸包子

• 5、 蒸饺子

• 6、 蒸蛋

• 7、 蒸鸡

• 8、 蒸排骨

• 9、 蒸豆腐

• 10、 蒸鸭蛋

汆菜：

• 1、 毛血旺

• 2、 溜肝尖

• 3、 沸腾鱼

煮菜：

• 1、 麻辣火锅

• 2、 番茄火锅

• 3、 三鲜火锅

• 4、 清汤火锅

• 5、 老火汤

• 6、 猪脚汤

• 7、 牛肉汤

• 8、 紫菜蛋花汤

• 9、 蘑菇汤

• 10、 鸡汤

烩菜：

• 1、 回锅肉

• 2、 蒜泥白肉

• 3、 鱼香茄子

• 4、 麻婆豆腐

• 5、 铁板牛柳

• 6、 葱爆羊肉

• 7、 番茄炒蛋

• 8、 梅菜扣肉

• 9、 剁椒鱼头

• 10、 红烧牛肉面

炝菜：

• 1、 蒜泥黄瓜

• 2、 蒜泥菠菜

• 3、 醋溜木耳

• 4、 醋溜白菜

• 5、 蒜泥豆腐

• 6、 醋溜土豆丝

• 7、 醋溜小黄瓜

• 8、 醋溜萝卜

• 9、 醋溜豆皮

• 10、 醋溜蘑菇

拌菜：

• 1、 凉拌黄瓜

• 2、 麻辣凉面

• 3、 拍黄瓜

• 4、 拍蒜泥烤鸡

• 5、 拌海蜇皮

• 6、 芝麻拌豆腐

• 7、 凉拌菜心

• 8、 凉拌粉皮

• 9、 凉拌花生米

• 10、 酸辣土豆丝

腌菜：

• 1、 泡椒凤爪

• 2、 泡菜

• 3、 酸辣萝卜

• 4、 酸辣黄瓜

• 5、 酸菜鱼

• 6、 泡椒腐乳

• 7、 酸辣豆腐

• 8、 糟辣子鸡

• 9、 泡椒凉皮

• 10、 香辣牛肉干

烤菜：

• 1、 烤羊肉串

• 2、 烤鸡翅

• 3、 烤鱼

• 4、 烤茄子

• 5、 烤豆腐

• 6、 烤鸡胸肉

• 7、 烤蘑菇

• 8、 烤鸡脆骨

• 9、 烤鸭

• 10、 烤鸡翅根

卤菜：

• 1、 卤牛肉

• 2、 卤鸭

• 3、 卤鸡爪

• 4、 卤鸭翅

• 5、 卤鸡胸肉

• 6、 卤牛蹄筋

• 7、 卤肉饭

• 8、 卤鸭脖

• 9、 卤鸭舌

• 10、 卤猪蹄

冻菜：

• 1、 凉拌海蜇

• 2、 芝麻糖葫芦

• 3、 冰糖鸳鸯羹

• 4、 龙须菜

• 5、 凉拌冻豆腐

• 6、 冰糖葫芦

• 7、 冰糖燕窝

拔丝菜：

• 1、 银丝卷

• 2、 拔丝地瓜

• 3、 拔丝鸡丝

• 4、 拔丝香蕉

• 5、 拔丝糖藕

• 6、 拔丝红薯

• 7、 拔丝苹果

• 8、 拔丝菠萝

• 9、 拔丝芋头

• 10、 拔丝豆腐

蜜汁菜：

• 1、 蜜汁排骨

• 2、 蜜汁烤鸭

• 3、 蜜汁叉烧

• 4、 蜜汁什锦烤肉

• 5、 蜜汁烤鸡翅

• 6、 蜜汁红烧肉

• 7、 蜜汁鲍鱼

• 8、 蜜汁火腿

• 9、 蜜汁凤爪

• 10、 蜜汁烤鸡脆骨

熏菜：

• 1、 熏鱼

• 2、 熏肉

• 3、 熏鸡腿

• 4、 熏鸭肉

• 5、 熏鸡胸肉

• 6、 熏羊排

• 7、 熏鸡肉

• 8、 熏鸡脯

• 9、 熏鸡肝

• 10、 熏豆腐

卷菜：

• 1、 包菜卷

• 2、 荷叶卷

• 3、 豆皮卷

• 4、 金钩菜卷

• 5、 鸭肉卷

• 6、 香菇卷

• 7、 粉皮卷

• 8、 笋卷

• 9、 千层肉卷

• 10、 鸡蛋卷

滑菜：

• 1、 滑蛋虾仁

• 2、 银丝滑鸡

• 3、 滑鸡丝

• 4、 滑炒肝尖

• 5、 滑蛋豆腐

• 6、 滑蛋牛肉

• 7、 滑蛋河粉

• 8、 滑蛋虾球

• 9、 滑蛋绿豆芽

• 10、 滑蛋蘑菇

焗菜：

• 1、 蒜泥焗扇贝

• 2、 芝士焗海鲜

• 3、 焗鸡翅

• 4、 焗三文鱼

• 5、 焗大虾

• 6、 焗牛排

• 7、 焗蛤蜊

• 8、 焗海参

• 9、 焗豆腐

• 10、 焗蔬菜







本文章于2023年4月30日收集整理，如有不足之处请大家予以指正，成都厨师培训咨询电话：028-6245 3800。


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