现捞卤菜因为火爆所以很多人都选择通过做现捞卤菜来创业。但是做现捞并不是像某些机构说的那样，只要你开一家就能够火一家。要想做好现捞生意，还是需要一些技巧和特点。如果您生意惨淡不防找一下为什么您的生意惨淡的原因。及早的寻找到应对策略，这有助于你改变现在的经营现状。
首先你选择学习的现捞技术是不是正宗的，味道是不是足够好。现捞培训的机构很多，但是并不是都叫现捞，他的味道就是一样。所以，首先回答一个问题，你自己觉得你做的现捞好不好吃？如果自己都觉得难吃，那可能顾客也会觉得难吃，那么，你可能需要重新去学下技术，或者寻找更好的现捞教学老师。以现在现捞培训的时间来看，一般几天就可以学会。
现捞放在外面是会被空气氧化的，出现逐渐变黑的情况。因此也要求现捞出锅，要尽可能快的卖完。当然，出现变色的原因，也可能和培训技术有关。如何做出色泽鲜亮的现捞，需要掌握现捞的上色技巧，有些地方需要用到糖色炒制，以及在实际经营过程中的保鲜技巧。
现捞的铺面应该选在哪里，这对于很多创业新手来说并不清楚。也就造成看不到、找不到、或者没人来的情况。川菜美食培训汇推荐学员选择现捞开店的地址，一般在菜市场附近，或者是校区旁边，一定是主要人流量经常通过的地方，较好是消费群体是入口位置，而不是出口位置，这个需要你选址的时候耐心观察。其次，对于选址切忌在一些糟糕的环境，如垃圾场、某些有异味、尘土飞扬的地方，这些地方影响顾客对你铺面的评价。
现捞是大众美食，因此装修应当中庸。如果装修过好，对顾客意味着价位更高，消费者不会为装修买单。而如果场地是在太过于难看，那么也会被消费者抛弃。总之，对于现捞铺面装修来说，无需投入太大经历。只要招牌显眼、铺面干净整洁，基本上就可以了。
行业有句话，那就是开业三天，就可以看出铺面以后的经营情况。因此，开业三天非常重要。这主要是通过开业促销，做告知宣传、锁客留人的工作。所以，开业之前，准备工作要做足。如，活动传单，一定要充分发放到周边顾客群体手中，优惠活动要有足够的吸引力，在开业的时候，吸引大量的消费群体过来，做到开业不赚钱，先赚人气的效果。合适的地方可以做充值办理会员卡的活动，锁定老顾客，带来长久订单。
做生意别想着什么都赚钱，什么都赚钱，那么就不大好赚钱。用什么来吸引顾客来购买，这个是技巧活。常见的手法是今日特价，就是对某一种单品，突然提供一个很优惠的价格，这个产品的目的是吸引顾客过来购买，但是一般来说顾客都要购买其他菜品的。因此，对于选款及延伸购买的品种选择很重要。
现捞什么时候出锅较好，关键的是看消费人群的实际情况。如果做步行街，那么你可能需要一天多次出锅。如果做城镇小区，下午3-4点出锅，在消费者出现的高峰时段进行销售。趁出锅是浓烈的香味吸引消费者购买。不同的地区并不一样，因此要汇观察和分析，掌握好卖的节奏。
很多门店比较冷清，其中一个核心原因就是氛围不好。中国人购买东西看的是人气，因此，除了要做好促销，还需要做到好的营销氛围。掌控好这个销售范围汇带来更多关注。比如，可以增加音乐或者广告。以方便能起到活动告知的作用，还能带动消费氛围，形成更好的生意。
做生意影响的因素实在太多，所以需要自己仔细分析寻找，竞争对手多了就多做对比分析，看看对方的价格设置、营销策略、选址区位是否和你有很大的不同。同时也要去看看，他的味道怎么样。寻找到是技术问题还是营销问题，然后尝试新的方法和手段，将问题得以解决。成都现捞培训咨询电话：028-6245 3800。