米其林主厨证书个人是无法报名的，一般是由考生所在的单位企业或者当地授权机构统一报名，考生需准备好所需报名资料(报名申请表、身份证、学历证明以及工作证明)，之后便是利用机构老师安排参加考试就可以了。
首先切法是必不可少的，常听人说学大厨就要先练习切墩，这也说明切法的重要性深入人心。事实还是那样，娴熟的切法不是一朝一夕炼成的，要练就娴熟的切法，不但要日复一日地在案板前练习，更要把心血浸入到每一次落刀中，老师傅说，如此切出来的食材才是有灵魂的。
机器切得再整齐也切不出食材的灵魂!而大厨的成长流程，从握刀到站位，再到熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批。每时每刻不在投入着心血，这些努力恰恰是成为一名好大厨的必由之路。
说回切法本身，切法做为中国大厨的必备功底，既体现了大厨的手艺和技巧，又把大厨的功夫展示的淋漓**，可以说是每一名大厨都不得不练的基本功之一。
勺功虽然不常被提起，但也十分重要。除了切法以外，勺功還是大厨的必备功夫，勺功并不是我们想象的，只是翻勺的功夫，他的作用和手艺還是不容忽视的，首先，翻勺可以使炒勺底部的原材料不断翻到上面来，达到受热均匀的目的。其次，随着炒勺的不断翻动，使上你的原材料能够迅速的溶解并渗透到原材料中，使食材出现可口的特色。勾芡这门手艺对勺功的要求也同样很高，只有掌握了勺功，才能较好的掌握火候，使原材料均匀受热而不降低原材料的水分流失，使烹饪出的菜品更加鲜嫩清口。像我们平时见到的厨师翻勺使少的原材料进行180的旋转，也同样用到了不少勺功的成分。
锅气，是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中速度快翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。简易说来，便是我们平常说的“火候”。锅气，主要靠火力实现，也便是火力一定要到位，大众知道餐厅里面的菜，为什么比一般家庭主妇做的菜，要来得味道好一些吗?最主要的便是饭馆的灶台比更好、火力到位，火力要大就大、要小就小的，完都是随心所欲的事，饭馆的灶台火力很猛，这就有助于锅气的产生。而一般家庭用的灶台，其所产生的火力，便是小打小闹，这就导致炒菜的时候，锅气很难到位。锅气到不了位，做到来的菜之口感，自然就比不上餐厅里面做到来的菜。
大厨，说白了，便是使用火的艺术者，越厉害的大厨们，做起菜来，锅气就掌握得越好。火力当大就大，当小就小、当中就中，火力的掌握，存乎大厨一心。
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