说起冷吃，大家自然想起自贡冷吃兔。冷吃兔发源于自贡，是四川特色美食之一，自贡冷吃兔隶属传统美食，可以制作多种口味，包括椒香口味，陈皮口味，盐焗口味，香辣口味等。其实冷吃菜品并不止冷吃兔这么简单，冷吃技术有着很多的菜品及做法。下面我们看看自贡冷吃兔的做法：
1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
3、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火。
5、水分控制得差不多了，就把辣椒筒子放进去，炒香，让辣香味渗透到兔子肉里面，记得千万不要把兔子肉炒糊了八角和三奈依次放进去炒完起锅，撒上芝麻，最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
作为冷吃技术的一种，可能大家更知晓的冷吃兔，但是您是否听说过冷吃牛肉、干挑牛肉、金丝牛肉、冷吃牛肚、盐边牛肉这些菜品呢？冷吃技术简单易学，菜品可存时间长，冷却食用味道更好，可作为日常配菜，也可以当做小吃。因此，川菜美食培训汇的学员亦有将其作为外卖销售者。
川菜美食培训汇冷吃兔培训，由自贡专业大厨教学，免费提供品尝试吃，满意再报名。专业老师手把手教学，学员可以反复练习学会为止。签订正规培训合同，两人学习一人免费，包食宿包食材，5年内可以免费复训。
标签：