钵钵鸡是四川知名的小时，其中以“乐山钵钵鸡”最为知名。钵钵鸡以麻辣为主，加上多种特制调料可以制作出藤椒味、麻辣味、酸辣味等多种口味。钵钵鸡以瓦罐装盛，菜品加工凉冷后浸泡于佐料中，菜品油艳欲滴、脆嫩入味。钵钵鸡即可当做休闲食品，也可以当做主食。学习四川钵钵鸡就要学习正宗的乐山口味钵钵鸡技术。乐山钵钵鸡培训课程介绍
钵钵鸡项目是冷制项目，有些时候甚至还会往瓦罐里面加冰，因此钵钵鸡对季节要求颇高，比较适合在夏季经营。钵钵鸡项目适合在步行街、旅游景区等地方单独开店经营。当然钵钵鸡也可以与夜宵、烧烤等项目搭配经营。
很多没有做过餐饮项目的对于钵钵鸡和串串香往往分不清楚，二者外形相似，但是却有着本质的区别。首先，钵钵鸡是冷制项目，串串香全部是热的，尽管有的串串香叫做冷锅串串，实际上指的是装串的锅无需加热，本身也是热的。其次，钵钵鸡做法更加简单，不需要制作底料，但是串串香是必须要制作底料才能做出味道来的。一般来说串串香四季均可经营，但是钵钵鸡的经营有季节特征。
钵钵鸡主要的菜品是鸡片，但是也可以制作很多其他的菜品。
土鸡肉、牛肉、排骨、脆肠、郡肝、毛肚、黄喉、鸭肠、千层肚、鹅肠、午餐肉、去骨凤爪、鸡尖、中翅、鹌鹑蛋、猪皮、肝心、蹄筋、牛鞭、虾饺、鱼丸、牛丸、鱼排、腊肠、火腿肠等。
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、四季豆、菜花、香菇、平菇、金针菇、豆腐、豆腐干、空心菜以及荸荠等。
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