麻辣钵钵鸡的做法步骤
钵钵鸡制做用料：
土鸡1只、葱段2节、老姜（拍破）1块、料酒1大勺、白胡椒粒拍破5粒、郫县豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、葱段3个
红油钵钵鸡的做法
1、将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡脚、鸡胗、鸡肝等部件。
2、把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签沒有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
3、将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。
4、将鸡件串在竹签上。将时蔬串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）
5、将所有时蔬放凉。准备好所有炒制料。锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。加入炒制料炒出香味。
6、将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。钵钵鸡发源地是四川，要学专业的钵钵鸡技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，搜一下就知道！
7、将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
8、将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
标签：