现捞卤菜和其他生意不同，这个项目是非常简单的创业项目。每天的日常工作为食材采购腌制加工，然后放入卤锅卤制，准点出国开卖。很多工作都是提前就开始准备，并不是同时进行，因此如果只是一个小铺面，1-2个人完全可以忙得过来。
现捞卤菜的很多肉制食材都是采用冻货处理，因此需要解冻、清洗，其次为了保证现捞菜品能够更加的入味，部分食材需要提前腌制，保证腌制时间能够达到8-12个小时。如果腌制时间不足，菜品就会不入味，如果当前生意较好，临时腌制是来不及的，这也是很多现捞铺面，卖完了就很难再出锅的原因。
对于现捞卤水的调制一般不是每天都要新制作卤水，而是需要对现捞卤水进行养护，主要是通过品尝，掌握香料、盐分成分的多少，适当予以补足，以保持较好的现捞卤菜口感。
菜品卤制是需要根据现捞卤菜食材时间表来进行有序卤制，卤制时间长的需要先下锅，卤制时间短需要后下锅，最后焖至一段时间后，直接全部出锅。这里有个小技巧就是用网状袋卤制各种不同的食材，出锅的时候就无需二次分拣。
菜品成列还是有些技巧的，简单的做法是将现捞菜品直接分区放到藤条框中，让顾客自行筛选。对于部分现捞菜品需要给客人改刀加工，然后称重收费。这样的过程简单及轻松，非常适合夫妻店创业。
咋们说做生意要灵活，假如你现捞铺面的生意确实很好，那么该新增人手就新增人手。一个现捞铺面两个人忙不赢，这就是件好事，至少说明你的铺面可以养人，有能力养人。如果生意逐渐可以被小工接管，那么你就可以再开店，新增铺面，创造更多的营收。
生意好了，其实一切都不是问题，差人就加人，忙不过来总有能解决的办法，怕的是生意做不好，其中最最重要的地方就是学到正宗的现捞卤菜技术，如果技术不给力，一切的投入都是白搭，所以如果要学现捞技术就得找专业且正规的现捞培训机构。川菜美食培训汇专业成都现捞技术培训，系统现捞卤菜教学，教技术，教配方，先品尝，后学习，教会为止。欢迎想要学习现捞卤菜的学员前来咨询考察，考察预约电话：028-62453800。
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