重庆美蛙鱼头汤锅做法
原材料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、汤底、川盐、生姜片、蒜泥味碟、鸡精各适量。
制法：1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、汤底、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥蘸碟和备好的原材料上桌，即可煮烫食用。
特点：汤纯回甜，细嫩美味，有补气血，益心肾之效。美蛙鱼头，凭借其出众的味道、优质的食材和厚味重油的老重庆锅底迅速在成都美食中占据一席之地。有理想的吃货都知道，成都的美食名片上写着“火锅”两个大字。而美蛙鱼头就属于成都特色火锅中的一类。很多人远赴成都，归来念念不忘的也是这股“美蛙遇上鱼头”的奇妙口味，那种嫩香的麻辣快感已成为游客不能忘却的味觉牵挂。
正宗口感是产地的，新鲜食材是本地的，这才是*具功力的美食。选用肉质鲜嫩的蛙和胶质醇厚的花鲢鱼头，配以四川采购的辣椒、花椒、米酒、滋补药材等数十种调味品，让“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、美蛙鱼头发源地是四川，要学专业的美蛙鱼头技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！活”集于一锅之内。俗话说：“吃鱼的男人健壮，吃鱼的女人漂亮。”当花鲢鱼头遇上牛蛙，就像梁山伯恋上祝英台一样，经过在锅里融合碰撞，慢慢地被燃烧沸腾后，原有的血红逐渐变得白皙，原有的生鲜逐渐变得软嫩，吸收了麻、辣、香的精华，简直做绝了！
至于蛙，其特别大的魅力在于它“蹦”出来的鲜嫩诱惑，吸收了鱼头的鲜美和锅底的麻辣，细腻爽滑的口味中透露出一种轻灵气质。蘸上大头菜、花生、葱花加锅底的蘸碟，散发出令人无法抵抗的香气，可能你完全顾不上欣赏眼前这只大胸长腿的肥蛙，只知道“一只未吃完一只又起锅”。美蛙鱼头环境稍显朴素，店堂不大但非常有个性，主要吃美蛙，鲜鱼头，特色脆黄鳝，清口耙牛筋，麻、辣、鲜、香一个都不少，*对满足四川人的口感；非常适合朋友聚会，保证让你辣的过瘾！
做为美蛙鱼头的特别大特色，美蛙鱼头锅自然有它独到之处，辣椒、花椒、红油这些要素全是做为一个成都人食谱里不可或缺的，当它们齐聚一锅，冒烟沸腾的时候是沒有人可以抵挡住它的诱惑的。锅中还加入了清口耙牛筋和香脆鱼肚，一锅四煮，各有各的特色：美蛙鲜嫩、鱼头爽滑、牛筋糯、鱼肚脆！并且几种食材都很健康，高蛋白低脂肪，美女们也不需要担心长胖，放心吃到嗨！来这里的可以无一不是吃到舌头爽翻，鼻涕直淌，额头汗直冒，*对给力！有一种吃法叫，双拼。啥意思呢？
跟着我一起看图，其实是比较简易的咯，便是美蛙和鱼头的煮在一锅里，成都川菜美食培训汇美蛙鱼头，红红的辣椒、清香的花椒、肥美的蛙腿、和鲜香的鱼头，不管你好哪一口，一口下去，美蛙鱼头发源地是四川，要学专业的美蛙鱼头技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！这就惊醒了你的味蕾，让你吃不停歇，必然不会忘记的。记住了没？便是这个味！绝了吧！吃过那么多鱼头，总觉得少了点什么，今儿在这家店一吃，才发觉以前吃的是少了美蛙的搭配。别人说的蛙大肉鲜，听上去不可思议，当自己去吃得时候，才发现这的确不假啊！我爱慕吃鱼头，更爱慕吃美蛙，大！鲜美！
肉超级嫩!蛙肉质会感到更加鲜嫩，并且大牛蛙做到来各个部位就显得很大，很多以前沒有尝试过想要尝试一下的，看了之后也不想尝了，并且做小之后，整个锅底的口味都会更加入味，吃一口在嘴里，你会觉得蛙肉有点像嫩笋，但是又有肉味，又有点像蒸螃蟹的夹子里剥出来的那一点白肉，个中滋味，只有自己尝试过才会知道。这边的锅，全是先把锅里的蛙吃完了，然后再下你点的配菜：做为火锅的配菜，牛肚、鸭血和豆油皮这是我*对会点的，那我就只点评一下这几道菜，牛肚三涮就能吃，新鲜、有嚼劲、把调味品满满的一铺，榨菜、豆豉、黄豆和牛肚一起入口，再也不会有单吃牛肚的那种空虚感。
像肉嘎嘎我，虽然爱慕吃牛肚，但是一来每份的量比较少，二来比较贵，故此一般除了工头心情好带我们去吃之外，就只能等搬砖款结了的时候才能去潇洒一次，每次吃虽然好吃，但是总觉得不过瘾，配菜的话又不太好配，故此这里自己给你调的佐料，裹上一层，又辣又过瘾，在这个还沒有回暖的春天，真是上天给予的恩赐。美蛙鱼头中的美蛙是美国青蛙的简称，比牛蛙个头稍小，但肉白又嫩，蛙腿部分粗大。鱼头是花莲鱼头，头部肥胖，有充足的蛋白质，暖胃驱寒。美蛙鱼头，一锅美蛙鱼头用三斤的蛙和两个鱼头，现杀后在厨房制做，15-20分钟后端上，便可开吃，因此还是暖热的。
调味品准备好，每个人全是标配同款蘸碟：大头菜+花生末+葱花，上锅后服务员先帮忙调碟，微辣的是2勺汤，中辣的是1勺汤+1勺油，特辣的是2勺油，都有规矩和讲究。吃鱼时，先吃鱼脑再吃鱼皮，最后吃鱼肉、吸鱼唇。吃蛙时，一整只蛙夹起来，全部浸在油料碟内，半分钟后再享用。美蛙鱼头的配搭是奇妙的双鲜结合，但偏执的吃货的也能选择单点。吃完冷锅后开火便可以烫些土豆、冬瓜、青菜、丸子什么的，一般食客吃完冷锅就已经饱足。
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