重口感的看过来,享受胆固醇的*佳方式是肥肠鸡
曾几何时,川菜美食培训汇芋儿鸡在成都一座难求,即便不是饭点,等上2、3个小时全是常事。据说其*家秘制的锅底,加入了各种香料药膳调制,麻辣浓郁不失特色,高压锅现做,采用北方芋头,细腻化渣,糯香回甜又很入味;鸡肉细嫩入味,辣而不燥,回味悠长。捞完鸡肉芋头,剩下的浓香高汤再加入素菜,继续把瘾过足!
中药入膳已不是什么新鲜事儿,其实常见的香料大多是既可入药也可入膳的,一些家庭中不常用的如荜茇、排草之类,其实也广泛用于火锅、干锅底料的熬制之中。
芋儿鸡中加入的这些香料既可增香,也可降燥,其巧妙的配搭使得普普通通的芋儿鸡变得奇香无比,回味悠长,成为风靡一时、不得不吃的川菜新军。
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主料鸡肉350克芋头500克
辅料食用油250毫升干辣椒20克香辣酱15克豆瓣酱20克青花椒30克姜15克蒜10克大葱15克汤底1000毫升老抽10毫升生抽20毫升蚝油5克精盐10克冰糖10克八角3克草果1个甘草1克丁香3粒百里香2克香茅2克山奈2克桂皮3克小茴香2克香叶2克。学专业四川肥肠鸡、烧鸡公技术,搜索:川菜美食培训汇。
1.芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋,以小而圆者为佳,个头大的可以切成滚刀块,不建议用母芋来做这道菜;鸡肉选用土鸡肉,用高压锅压制后鸡肉紧实,不易散烂。
2.八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用。
3.冷冻芋儿不用解冻,直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮。
4.鸡肉洗净斩块,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞起沥干水。
5.锅中放油,放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香,加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味。
6.倒入鸡块开大火快炒至上色,倒入芋头翻炒均匀;加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀。
7.加入汤底和香料包烧开,倒入高压锅中,上汽后压制15分钟
压好的芋儿鸡倒入炒锅中,捡去香料包和姜葱蒜不要,翻炒至汤汁近干,即可起锅食用,吃完锅中的芋儿和鸡肉,还可以烫食时蔬。
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烹饪技巧
1、新鲜芋头可以直接削皮来用,但冷冻后再煮容易脱皮,形状也比削皮的好看和完整;
2、芋头不宜太小,利用大小适当调整压制时间,以芋儿软糯而不散烂为度;
3、用高压锅压制的好处一是省时,二是芋儿形状完整、软糯入味、汤汁清亮。用普通方法烧出来的,汤汁比较粘稠,芋儿会比较散烂。
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