重口感的看过来，享受胆固醇的*佳方式是肥肠鸡
曾几何时，川菜美食培训汇芋儿鸡在成都一座难求，即便不是饭点，等上2、3个小时全是常事。据说其*家秘制的锅底，加入了各种香料药膳调制，麻辣浓郁不失特色，高压锅现做，采用北方芋头，细腻化渣，糯香回甜又很入味；鸡肉细嫩入味，辣而不燥，回味悠长。捞完鸡肉芋头，剩下的浓香高汤再加入素菜，继续把瘾过足!
中药入膳已不是什么新鲜事儿，其实常见的香料大多是既可入药也可入膳的，一些家庭中不常用的如荜茇、排草之类，其实也广泛用于火锅、干锅底料的熬制之中。
芋儿鸡中加入的这些香料既可增香，也可降燥，其巧妙的配搭使得普普通通的芋儿鸡变得奇香无比，回味悠长，成为风靡一时、不得不吃的川菜新军。
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主料鸡肉350克芋头500克
辅料食用油250毫升干辣椒20克香辣酱15克豆瓣酱20克青花椒30克姜15克蒜10克大葱15克汤底1000毫升老抽10毫升生抽20毫升蚝油5克精盐10克冰糖10克八角3克草果1个甘草1克丁香3粒百里香2克香茅2克山奈2克桂皮3克小茴香2克香叶2克。学专业四川肥肠鸡、烧鸡公技术,搜索：川菜美食培训汇。
1.芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块，不建议用母芋来做这道菜；鸡肉选用土鸡肉，用高压锅压制后鸡肉紧实，不易散烂。
2.八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用。
3.冷冻芋儿不用解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮。
4.鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。
5.锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味。
6.倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀；加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀。
7.加入汤底和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟
压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅食用，吃完锅中的芋儿和鸡肉，还可以烫食时蔬。
友情提示：介绍的这种方法只是--川菜美食培训汇肥肠鸡、烧鸡公基于家常的一些过程整理，仅仅适合自己的兴趣尝试，如要进行商业运作，为了保证商业运作效果，还需要靠谱的设备和特制的配料，到成都川菜美食培训汇那里去学习，谨记！
烹饪技巧
1、新鲜芋头可以直接削皮来用，但冷冻后再煮容易脱皮，形状也比削皮的好看和完整；
2、芋头不宜太小，利用大小适当调整压制时间，以芋儿软糯而不散烂为度；
3、用高压锅压制的好处一是省时，二是芋儿形状完整、软糯入味、汤汁清亮。用普通方法烧出来的，汤汁比较粘稠，芋儿会比较散烂。
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