川菜美食培训汇美蛙鱼头做法技巧
熬汤原材料：
猪棒骨800克，鱼骨300克。
熬汤：
猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大
火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
烹制：
1.熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大
火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头(提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟)小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原材料涮食。
2.将老油烧至八成热，放入葱、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后，倒入白汁汤料烧沸，蛙鱼头发源地是四川，加盟正宗的美蛙鱼头品牌认准:“川菜汇”，真实，可靠，著名餐冷饮牌，搜一下就知道
撒上芹菜段和香菜即可。
两种蘸料秘方：
1.取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。
2.
酥黄豆1g，酥花生米2g，卷心菜粒2g，葱花、香菜末各3g，青红椒细粒5g，加入锅中汤汁10g，调入味精1g即成。
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