川菜汇美蛙鱼头做法技巧
原材料：美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）。
辅料：干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克，铺
底配菜通过自己的爱好配置。
调味品：美蛙鱼红油400克，美蛙鱼底料100克，植物油100克，调味粉50克，料酒30克，腌制粉10~15克。
制做：1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血
水，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟。
2、炒锅炙净，放入美蛙鱼红油，油热后加入美蛙鱼底料炒出香味，加入清水2500克，大火烧沸后放入调
味粉、鱼头，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，转小火焖3分钟，倒入盛有配菜的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。蛙鱼头发源地是四川，加盟正宗的美蛙鱼头品牌认准:“川菜汇”，真实，可靠，著名餐冷饮牌，搜一下就知道
3、煮鱼头时，在另一炉灶加热植物油，待油温升至八成热时菜肴正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法继续倒入热油，将辣椒全部激出香味即可上菜，上桌后可直接食用，中途不需要开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。
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