卤煮火烧的做法和配料(卤煮火烧的做法和配料视频)

卤煮火烧是老成都的地道小食。据传清宫廷中有一道名为苏造肉的菜品，制做时五花肉加丁香、甘草、砂仁、桂皮等香料烹制，传入民间时商贩改用价钱低廉的猪下水代替猪头肉，配以火烧、豆腐、肺头、味厚而不腻，香软美味。下面小编就来和大众分享下卤煮火烧的做法和配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~主料：猪护心肉(或五花肉) 2.5斤、小肠5斤、大肠5斤、北豆腐5斤、小麦面粉3斤、猪肺2斤（可减）配料： 黄酱0.5斤 腐乳10块 韭菜花0.5斤 ，生抽适量，老抽适量、一品鲜酱油适量盐2大勺、味精适量鸡精适量、姜5大片 葱段2大块、大蒜数颗、白糖或冰糖0.3斤 豆瓣酱0.3斤火烧的制做： 4斤普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。制做步骤：1. 先将豆腐切1成厘米厚的豆腐片备用，油烧热，将豆腐片分批放进油锅内炸至两面金黄捞出。2. 和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，不需要发面，静置30分钟即可。3. 清洗肠子和肺，肠子要先翻出内壁清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净（小的肥油不需要理会，煮汤时就会化掉，有点肥油较好吃），之后再翻回外壁清洗，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，假如清洗时觉得口感太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的口感。肺要用水反复灌入挤出，重复45遍。4. 将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了会煮烂。5. 饼面涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用。6. 肉和肺切手掌大小的大块，国内放水，先放肉，水烧开后去除血沫，捞出，再放肺，去血沫，捞出，最后放肠子，去血沫捞出。7. 换新水烧开，放入肉肺肠，料酒，姜片，葱段，香料用纱布包好放入，一同大火煮5分钟。放黄酱，豆瓣酱，腐乳，韭菜花生抽，老抽，鸡精，味精，盐，糖，炸豆腐，火烧。火烧围着锅边放一圈，方便查看中间的肉等食材，并且也不会把饼煮烂。中火满炖1小时，中途用筷子叉肉，假如能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用，由于肉煮时间长了会太过烂，不好切片8. 用筷子夹出一根肠子，用刀在锅边割肠子，倘若能割断，就可以出锅了，出锅也不要关火，改小火。9. 按照老成都卤煮标准顺序，现切烧饼，井字切块。10.豆腐切条。11. 肺头切片。猪肺，卤煮店里叫肺头，不爱慕的话可以不加，不会影响口味。12. 大肠。13.小肠。14. 选用2种肠，是出于2种肠的味道不一样，小肠是脆滑，大肠绵软越嚼越香。15.切肉片16. 蒜末倒醋调好，淋在上面，倘若有腊八醋较好。17.香菜碎，秘制辣椒油，淋汤。18.醋蒜汁。小贴士卤煮火烧以猪内脏居多，胆固醇高，怎么吃卤煮火烧更健康呢？ 在吃卤煮火烧的同時可以摄入一些新鲜的时蔬菌藻做为配菜，如海带、魔芋、洋葱、菠菜、小油菜、香菇、木耳、金针菇等吃的美食，不仅补充充分的维生素，并且其中的膳食纤维能够合理帮助胆固醇的排泄，长期食用有利于胆固醇根据粪便排出体外。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。

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