轻乳酪蛋糕 口味： 甜 主要材料：奶油奶酪 做法简单，适合烹调。无论是口味.层次还是口感都比较好。
鲜奶知识：奶油的分类及特性，奶油的起发原理及存放，各种奶油的打制及温度控制，各种奶油使用领域，起发程度的控制等；
蛋糕花边：婚礼花边、水滴花边、辫子边、饺子、裙边、花篮；
蛋糕抹胚：蛋糕拉水纹、蛋糕刮片的使用等；
法式慕斯：芒果千层、海洋慕斯、樱花慕斯、抹茶慕斯等；
韩式裱花制作：韩式裱花花朵： 玫瑰花、重瓣玫瑰、奥斯汀玫瑰、薇薇安玫瑰等；
翻糖蛋糕：翻糖蛋糕糖皮的包覆等；
巧克力造型：线条直烟卷、斜烟卷练习、圆花、五瓣花等巧克力铲花制作；卡通公仔捏塑制作技术手法，倒模、雕刻、调温等。
1.先烧一大盆开水、70度以上也可以！将深烤盘放在烤炉里、加烧开的水预热烤箱！水一定要过烤盘的1/2位置！160上下火预热！
2.用不活动的模具就不用这么麻烦了、我用的是活动膜、要包好不露水、先包一层保鲜膜注意不要弄烂、用胶带缠住！再包一层锡纸！同样用锡纸包住、包到顶部、因为水要过半
3.将A部分材料混合、隔水加热至完全融化无颗粒！可以过筛一遍
4.加入B、至完全融化再离火！
5.将C部分混合拌匀、蛋清分装时器皿里不要有水和油！
6.将混合的C加入奶酪里！搅拌均匀！
7.加入过筛的D部分、慢速搅拌至无干粉颗粒！
8.将E部分柠檬洗干净切开去籽！挤出柠檬汁！加入浆料里搅拌均匀！
9.将F部分打发、打至7成鸡尾状即可！不要过发！烤的时候会开裂
10.打发
11.先将1/3的蛋白加入浆料里从下往上翻拌匀均、再加入剩余的同样手法搅拌均匀
12.馅料装入模具至9分满！震一下气泡
13.将模具放在深烤盘里面、水要过了模具的一半以上、150度上下火60分钟！不喜欢上色重的可以在烤到想要的颜色时候在上面加一层锡纸！
14.烤熟取出排气、趁热取出脱模！待凉放冰箱冷藏口感更佳！再装饰、摆拍
1、强大的师资团队，教授多种培训技术，免费提供品尝，满意再学习
2、实操课程为主，学员全程亲手操作，反复练习直至学会为止
3、包食宿，包食材，可提供实体店见习及开业辅导
4、签订正规培训合同，5年免费技术提升，免费参与复训
本中心所授此项技术主打轻乳酪蛋糕培训的制作，老师手把手教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
（1）轻乳酪蛋糕培如何解决缩腰问题？
答：模具处理，较好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是较好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面。
（2）轻乳酪蛋糕培如何解决表面开裂问题？
答：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，也就是说还不到湿性的状态，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，较多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
（3）轻乳酪蛋糕培出现布丁层如何解决？
答：出现布丁层，较可能的原因就是消泡，在较后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀。
（4）轻乳酪蛋糕培如何切出*美的切面？
切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面。
培训咨询电话：028-6245 3800 18048594931
接待老师：席老师 （微信号 xuechuancai）
培训地址：成都市成华区峨眉山路555号（佳年华广场）
本文由成都川菜美食培训汇原创发布（http://www.chuancai88.com/xiaochi/1874.html），未经允许，不得转载。
