凉拌鲫鱼是一道菜品，制作原料主要有鲫鱼、老姜、大葱等，干青椒应用温水泡开，取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
凉拌鲫鱼在川渝地区点餐的机率较大，上座率也是较高的，因为夏天炎热，都喜欢吃凉拌菜，凉拌口水鸡，凉拌卤菜啊，其中凉拌鲫鱼为佼佼者，一份好的凉拌鲫鱼能为一个餐馆带来回头客难以想象，成都诚飞学习凉拌鲫鱼的学员们，基本上回头客都是百分之99，也因此为学员的餐馆带来了可观的利润。鲫鱼为川渝地区人民喜欢的鱼类之一，吃法也是多种多样，做法以凉拌鲫鱼为首。鲫鱼的佐料是重中之重，香华餐饮培训的凉拌鲫鱼佐料是自主研发的，符合广大吃众的口味。
1.凉拌鲫鱼如何快速杀鱼，杀鱼技巧
2.凉拌鲫鱼如何烹饪，佐料如何烹饪制作
3.凉拌鲫鱼制作成本分析
4.凉拌鲫鱼适合的搭配菜品
1. 首先第*步，我们先准备一下调味料，将鱼腥草切成一个个小段，葱切成一个个的小段，姜切小片，蒜和小米椒都剁碎备用，将它们都放在一个小盘子中备用。
2. 我们买回来的鲫鱼需要腌制一下，买回来的鲫鱼如果没有处理的话，是需要自己动手刮鳞去内脏的，当然如果你买回来的鱼就已经给处理好的话，执行清洗一下开始腌制吧，首先我们准备一个容器，将两条已经清洗好的鲫鱼放进去，在鱼的表面撒上一些盐分，倒入适量的料酒，腌制上大概半个钟头差不多，在腌制的期间，我们先准备一下其它的食材。
3. 接下来我们准备一口碗，将剁碎的辣椒和剁碎的蒜，一齐放入碗中，撒上一些盐，泼上一点油辣椒，倒入一点芝麻油搅拌一下，然后准备出一口炒锅，在锅中倒入适量的食用油开大火加热，在油热之后关火将烧热的油倒入我们的碗中搅拌均匀，待到油的温度降低一点之后，倒进去一点生抽和蚝油、醋，再撒上一些鸡精。
4. 接下来我们就需要处理鲫鱼了，首先我们准备一些姜片和葱段，切好之后放入鱼的肚子中包好，然后在两条鲫鱼的身上淋上一些蒸鱼豉油，这样做可以很好的去除鱼身上所具有的鱼腥味。
5. 准备一口锅，在蒸笼上把我们处理好的两条鲫鱼放入蒸笼上，锅中加水开大火烧开，蒸上大概十分钟即可。但是蒸碗之后还有很关键的一步，这时候盛放鲫鱼的碗中会残留有一些水分，我们把这些水分倒掉，经过这样处理的鱼，基本上已经没有什么鱼腥味了。
6. 大功就快要成了，我们给蒸好的鱼身上撒上我们切好的鱼腥草段，再在鱼身上浇上我们泼好的油辣椒，再撒上一些香菜，一道香喷喷又麻辣的凉拌鲫鱼就做好了！
夫妻肺片、凉拌兔丁、干拌牛肉、棒棒鸡、口水鸡、椒麻鸡、凉拌鲫鱼、凉拌脑花、爽口木耳、蒜香白肉、凉拌鱼冻、凉拌鸡杂等。
