干煸四季豆

干煸四季豆菜品介绍

干煸四季豆是川菜系列中的传统菜品，隶属于川菜中的干煸系列，川菜馆中点单率非常高，干煸四季豆因为长久的发展及延伸，也友链很多种做法，今天我们就来为大家介绍最为常见的5种干煸四季豆的做法，即素干煸四季豆、芽菜干煸四季豆、干煸肉末四季豆、麻辣干煸四季豆、梅干菜干煸四季豆。

素干煸四季豆的做法

配料：四季豆、食盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、植物油

做法：

1. 四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段

2. 干红辣椒切成小段，大蒜切碎，锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出

3. 锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅

芽菜干煸四季豆的做法

配料：芽菜、瘦猪肉沫、四季豆、蒜末、花椒、干辣椒、生抽、老抽、食盐、白糖

做法：

1. 首先，将一捆四季豆洗净，切去头尾，我看有小伙伴还要去掉豆筋，可是我这把也撕不下来，所以就直接切段，一段大概5cm（我估计按照食指长度切）～～～

2. 然后，准备4-5牙大蒜，处理成蒜末备用。小雅喜欢里面有多多的炸蒜，会多放一些，普通放4，5牙就够了～同时在这里也分别准备好要放的干辣椒，花椒，芽菜，以免手忙脚乱（嗯，就是我本人）

3. 接下来，锅中到油，重口菜小雅喜欢放花生油，小雅家电磁炉特别大火2100～油1000火力热到中成色后放下豆角翻炒1分钟后后，将火力调下至300-500后慢慢干煸～我大概煸了12分钟，至豆角表面出现皱褶水分煸干金黄（也可说是微糊）的样子就行，煸好盛出来放好备用～

4. 现在需要煸肉沫，适量肉沫，放油大火热油炸锅，翻炒后换中小火煸干盛出备用～        
   

5. 最后，到油，可以稍微多放一些，热到中色，放下蒜末，炸至金黄，放下辣椒段，花椒粒，翻炒出香，再加入芽菜翻炒一下，倒入煸好的四季豆，到入生抽翻炒均匀，再倒入老抽调色，翻炒一阵后尝味，再根据自己的口味加盐调味，即可出锅

干煸肉沫四季豆的做法

配料：四季豆、蒜、姜末、肉沫、油、生抽、干辣椒、料酒、盐、糖

做法：

1. 将肉沫剁好，放小碗备用

2. 把四季豆摘好，清洗干淨，晾干

3. 蒜瓣、薑切碎，干辣椒切段

4. 燒開水后，把四季豆灼熟，但不要太熟

5. 煮熟后，就晾干

6. 倒多點油，下四季豆，煎炸到起虎皮

7. 大約這個程度，然後撈起

8. 用吸油紙，吸一陪份油

9. 倒出多餘的油，淨底油，加干辣椒和蒜蓉，煎出香味

10. 加肉碎，炒至變色

11. 倒料酒，去肉腥

12. 肉變色后，加入四季豆

13. 加醬油、鹽、糖，炒勻

14. 炒勻后，倒出，就可以得到一碟香噴噴的肉碎四季豆

麻辣干煸四季豆的做法

配料：肉末、大葱、姜片、花椒、老抽、盐、食用油、鸡精

做法：

1. 无筋豆或四季豆都行，拆好洗净，清水烧开放入无筋豆，放入一小勺盐、八角、花椒七八颗、干红辣椒三个（断节），煮至无筋豆熟，捞起滤干

2. 肉末放适量老抽拌匀

3. 准备各种佐料辅料

4. 热锅加油，油熟后加入生姜片

5. 倒入肉末翻炒均匀

6. 肉末炒熟放锅一边，留油出来加入酸菜末翻炒20秒炒发，加入适量大葱白，一半的蒜片炒香，然后加入青辣椒和干红辣椒翻炒5秒。加一把花椒放到油里煎出麻味

7. 煸至比较干时锅里所有食材再翻炒均匀，然后加入剩下的葱节蒜片、鲜红小米辣，翻炒均匀
   
   
   

梅干菜干煸四季豆的做法

配料：四季豆、梅干菜、大蒜、料酒

做法：

1. 准备好四季豆、梅干菜和切碎的大蒜。

2. 热锅后放适量油，加入切碎的大蒜粒煸香。

3. 再放入四季豆，炒至微微的干瘪。

4. 投入准备好的一小碟子梅干菜，继续翻炒。

5. 为了让四季豆完全熟透，加入料酒再炒一下。

6. 不用盐和味精的成品做好了。

干煸四季豆是川菜中的经典菜品之一，以上菜品都属于家常的做法，对于商用的干煸四季豆实际上还有更高的要求，如果您想要做中餐餐椅，可以到川菜美食培训汇学习专业的川菜技术，成都川菜厨艺培训咨询电话：028-62453800。