血旺是在川菜食材中比较难易处理的食材之一，正因为如此，在川菜菜品中以血旺知名的菜品少之又少。而肥肠血旺就是川派血旺菜品中比较知名的菜品，肥肠血旺口味属于麻辣味，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，是值得一尝为快的美味佳肴。其中以成都大邑的肥肠血旺最为知名，在成都只要提起肥肠血旺，那么大家都会想起大邑肥肠血旺。
一个好的餐饮项目主要有两个点组成。一个是味道必须要好，要有特色。另外一个就是这个项目必须要大众化、有利润。如果说这个项目在加上做法简单，那么，显然引爆市场是非常有可能能的。那么大邑非常血旺几乎具备了这个特征。
大邑肥肠血旺作为特色美食，隶属于快餐项目，中午点一碗非常肥肠血旺，加一碗米饭，这就完全可以作为一餐。大多时候非常血旺都是做好了的，客人来了只需要加上佐料和拌上非常即可上菜，出餐2-3分钟就可以完成。
血旺的食材时非常容易搞到的，由于这种食材难易处理加工，因此店家往往能够以很便宜的价格拿到血旺食材。而一份非常血旺价格在10元~20元之间，利润很容易做到70%以上。
1、肥肠血旺原材料(香料)的识别和选购。
2、调料、香料、油料的选择和应用。
3、肥肠血旺底料的配制方法与炒制方法。
4、肥肠血旺底料的保存方法。
5、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。
6、红油辣椒的制作方法和保存方法。
1、准备好主材料，该洗的洗净。
2、肥肠切段；藕去皮切片；香芹和蒜苗切段。
3、炒锅烧热，放2汤匙菜油烧热，下藕和香芹炒断生后，放蒜苗，调入适量盐炒断生盛入大碗。
4、锅洗一下，烧干，放3汤匙菜油，油热后放花椒和干辣椒炒成棕红酥脆，单独捞出放凉。
5、将大蒜和生姜切成末；香菜切碎；放凉的干辣椒和花椒在菜板上铡碎成刀口辣椒。
6、用炒花椒和辣椒的底油，开小火将豆瓣炒香出红油。
7、放姜末和多半蒜末炒香。
8、往锅里注入500ml清水（鲜汤更好）烧开。
9、放入肥肠，调入五香粉和白胡椒粉。
10、放血旺，调入黄酒、鸡精、酱油和适量盐，中小火煮5分钟。
11、将煮好的肥肠和血旺连同汤汁一起倒入装菜的大碗，上面撒上刀口辣椒和剩下的大蒜末。
12、锅洗净烧干，倒3汤匙菜油，烧到青烟冒出时，趁滚汤从大碗里的佐料上淋下，撒上香菜，即可。
大邑肥肠血旺项目可以作为快餐项目经营，因此*佳的搭配项目即是中式快餐，顾客可以在肥肠血旺和快餐项目中选一个消费，二者均可快速出餐，适合搭配经营。
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