"豆腐鱼火锅"的主要原料为长江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的川味豆腐，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸徐徐溶入汤中，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。慕名前往乌江的食客络绎不绝，名流、贵宾不顾千里之遥到乌江品尝乌江豆腐鱼，有诗赞道："鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞。
【豆腐鱼鸳鸯火锅】
1.鱼的选择、宰杀、去鱼鳞、腌制
2.鱼的刀工处理
3.配料、辅料的认识和处理
4.食材的搭配
5.糍粑辣的制作工艺
6.豆腐鱼火锅制作
1. 将本公司秘制的全套核心秘方和制作技术进行传授，回去后能够根据技术手册和经营手册进行照搬，自己能够独立经营。
2. 学员在老师的指导下，自己亲自操作，亲自动手加工、调制各种调味料，自己加工的菜品与师傅做的味道和味型进行现场品尝和鉴别，直到学会为止。保证一个没有从事过餐饮的都能学会， 一直到自己满意，学会为止。
【酸菜豆腐鱼火锅】
学习豆腐鱼的原料挑选及加工、刀工、炒制、调味全套加工技术；
豆腐鱼火锅培训学习时间：
一般学习时间为：7-10天，学习期间随到随学，学会为止！
1．包含全部配方的技术转让费、材料费、资料费。随到随学，学会为止。
2．免费提供中餐；
3．提供专有技术手册1套；
4．提供店面设计指导；
5．店面选址指导；
6．长期技术及经营指导；
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培训咨询电话：028-6245 3800
培训咨询老师：席老师 点击添加老师微信
培训中心地址：成都市成华区成都东站客运站西广场对面
