四川火锅中有个非常独特的火锅，那就是清油火锅。清油火锅麻辣清香，最独特的地方就是使用纯植物油来制作，多以菜籽油为主。鲜香麻辣、味道清爽，营养丰富，健康不上火，老少皆宜。清油火锅因为使用的是植物油，因此底料不会凝固，底料制作的成本也略高一些，但是味道要比牛油火锅更巴适，适合服务比较偏与品质的火锅店使用。
张世禄，男，汉族，1969年6月出生，重庆人，中华金厨，国家一级火锅调料师，国家名厨编委会高级委员成都执委。擅长正宗川菜、凉菜、火锅的烹调技艺，食品雕刻、秘制调料研发也是一绝，尤其对各类卤菜、特色小吃深有研究，代表作品有张记秘卤、正宗重庆老火锅、功夫冒菜等品种。现任教近20年，主攻川、渝、粤各大菜系精髓。
区别一：用油不同，清油火锅用的是菜籽油，牛油火锅使用的是牛油。
区别二：就餐体验不同，清油火锅不会凝固，牛油火锅预冷易凝固。
区别三：口味不同，由于没有含有大量脂肪，吃起来不油腻，更清爽。
1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。
2、火锅原材料的鉴定方法和选购。
3、原材料的加工制作处理方法。
4、糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。
5、高汤的熬制技术。
6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。
7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。
9、海带，海白菜等产品如何退盐。
10、土豆，藕片等易氧化产品泡水。
11、部分菜品的码味及保存；排骨码制，兔丁码制 。
12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
13、学习菜品的刀工、刀法、保存。
14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
15、干货的特殊发制方法。
16、根据不同地区如何调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等。
17、火锅蘸碟的制作工艺。
18、火锅原材料的保管方法。
19、菜品的装盘。
20、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。
无需经验：5-7天学会清油火锅底料制作及配方，无需任何厨艺经验
配方正宗：国家一级火锅调料师新配方，味道更好，底料成本更低
教学模式：100斤以上大锅炒料，符合大店需要，拒绝15斤小锅教学
培训优惠：一人报名可两人共同学习，限近亲属，享“学一送一”优惠
其他相关：包食宿，包食材，随到随学，签订5年技术免费升级合同。
