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清油火锅培训

项目介绍

什么是清油火锅?


四川火锅中有个非常独特的火锅,那就是清油火锅。清油火锅麻辣清香,最独特的地方就是使用纯植物油来制作,多以菜籽油为主。鲜香麻辣、味道清爽,营养丰富,健康不上火,老少皆宜。清油火锅因为使用的是植物油,因此底料不会凝固,底料制作的成本也略高一些,但是味道要比牛油火锅更巴适,适合服务比较偏与品质的火锅店使用。


清油火锅培训


学清油火锅技术,找对师傅很重要


张世禄,男,汉族,1969年6月出生,重庆人,中华金厨,国家一级火锅调料师,国家名厨编委会高级委员成都执委。擅长正宗川菜、凉菜、火锅的烹调技艺,食品雕刻、秘制调料研发也是一绝,尤其对各类卤菜、特色小吃深有研究,代表作品有张记秘卤、正宗重庆老火锅、功夫冒菜等品种。现任教近20年,主攻川、渝、粤各大菜系精髓。


清油火锅培训

清油火锅和牛油火锅有什么区别?


区别一:用油不同,清油火锅用的是菜籽油,牛油火锅使用的是牛油。
区别二:就餐体验不同,清油火锅不会凝固,牛油火锅预冷易凝固。
区别三:口味不同,由于没有含有大量脂肪,吃起来不油腻,更清爽。


清油火锅培训

川菜美食培训汇清油火锅培训教什么?


1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。
2、火锅原材料的鉴定方法和选购。
3、原材料的加工制作处理方法。
4、糍粑海椒的制作,火锅豆瓣及香料的加工。
5、高汤的熬制技术。
6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制,新油的制作。
7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。


清油火锅培训


9、海带,海白菜等产品如何退盐。
10、土豆,藕片等易氧化产品泡水。
11、部分菜品的码味及保存;排骨码制,兔丁码制 。
12、菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。
13、学习菜品的刀工、刀法、保存。
14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
15、干货的特殊发制方法。
16、根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制红锅、鸳鸯火锅等。
17、火锅蘸碟的制作工艺。
18、火锅原材料的保管方法。
19、菜品的装盘。
20、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。


清油火锅培训

川菜美食培训汇火锅培训的优势


无需经验:5-7天学会清油火锅底料制作及配方,无需任何厨艺经验
配方正宗:国家一级火锅调料师新配方,味道更好,底料成本更低
教学模式:100斤以上大锅炒料,符合大店需要,拒绝15斤小锅教学
培训优惠:一人报名可两人共同学习,限近亲属,享“学一送一”优惠
其他相关:包食宿,包食材,随到随学,签订5年技术免费升级合同。


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