卤味现捞卤水是当下非常流行的卤水卤味，卤味现捞卤水的特点是耙软、入味、特别麻辣，更关键的是捞出来销售的卤味成品是热气腾腾的，很有食欲，卤味中还略带有卤水，凉了之后与普通辣卤是一样的。糅合了火锅底汤的调制方法，大幅增加了卤汤中油的比重。四川特色小吃卤味现捞那里学？
在厚厚的油层覆盖下，汤桶形成了一个密闭空间，使得卤水烧开后能一直保持很高的温度，原料投入其中快速成熟，即卤即卖（卤味现捞），成品色泽红亮、辣香浓郁，集嫩、香、油、润于一体
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