想要现捞创业很多人比较关心的一个问题就是，现捞卤菜是不是真的不隔夜。如果是真的不隔夜，现捞卤菜卖不完怎么办？某些不懂现捞行业的人在说现捞卤菜就是在收消费者的“智商税”，因为做现捞卤菜肯定卖不完的时候有，不可能真的不隔夜。实际上这都是不懂现捞行业的外行人所认为的，正规的现捞卤菜，确实是不隔夜的。现捞卤菜要做得到不隔夜，需要做到两个事情。
当天卤当天卖的现捞卤菜
对于熟悉现捞卤菜制作的内行人来说，应该知道，现捞卤菜的很多肉制品都是需要提前24小时腌制的，否则现捞卤菜根本就不入味。因此，现捞卤菜的销售需要有严格的控量销售。一般来说，如果第*天测试卖100斤，很快被抢购一空，那么第二天可以依次提升腌制菜品的数量。相反则减少卤制菜品。另外一点是因为现捞卤菜使用的是冻货，可以现卤现卖，如果当天需求已经满足，那么提前腌制的肉制品可以冷藏，次日再卤制。这也就保证了每一天都是当场卤制，当场销售的，就算剩也剩不了多少，不会存在隔夜的情况。
现捞卤菜当天没有卖完，就会出现变干、变色的情况，那么对于消费者来说这个就太明显了。针对于这样的问题，除了严格控制现捞卤菜供应量的方法以外，确实出现了卖不完的情况，那就是对现捞卤菜进行二次加工，改变成其他口味的熟食制品。如制作成香辣口味，更适合下酒佐餐，以及作为零食。川菜美食培训汇有学员专门做香辣口味的卤制品电商，其收益也非常可观。
二次加工后的香辣口味现捞鸭头
现捞卤菜今天卤菜，今天卖，这个是对消费者的承诺。因此，不能够做那种反复卤制的事情，而是要做消费者可以接受的事情。如果出现了卖不完的情况，就把现捞卤菜再加工成消费者能接受的商品。实际上很多顾客也知道二次加工制品是昨天剩下的，而消费者默认能接受的，就不算是对消费者的失信。在实际经营实践中，如果有效把控第*中情况，那么现捞不隔夜就不是个问题。