现捞卤菜自2012年就开始推出市场，至今已有8年多的历史，但是现捞卤菜仍然没有完全进入农村乡镇市场，究其原因主要在于市场的接受程度还无法快速进入市场。就像LED灯泡景观省电，但是农村依然还是使用多年前比较耗电的白炽灯一样。
现在在农村的乡镇上开现捞卤菜店是可以，很多比较古老的乡镇连传统的凉卤都还没有。做凉卤生意最重要的是做人流量，其实现在农村人来说比较舍得吃，不再像多年前一样，由于农村并不富裕，大家都舍不得消费，而现在大多数农村的消费者肯消费。所以在条件合适的情况下可以做现捞卤菜店。
相比于一线二线城市，农村乡镇的房租及人工成本并不高，因此，可以有足够的资金开一家现捞卤菜店，比在城市更容易开起来。
从很多在乡镇创业的学员反馈，农村的消费习惯可能还真的和城市不同。主要是一次性购买量大，在城市可能消费者一次只买半斤或者一斤，但是在农村乡镇，消费者每次的购买量可能是几斤。因此很多铺面在赶集的时候营业额可以直线飙升至2000元以上，甚至更高。
在一二线市场，现捞卤菜已经遍布街头巷尾，而农村由于信息闭塞的关系，很多地方还没有这样的项目铺面，如果集市上还没有，显然这是一种创业机遇。
实际上主要的问题大多集中在人流量不稳定，主要表现在周期性的集市赶场。这会导致营业额的不稳定，一般来说农忙时节销量会上涨，而农闲则会下降。因此在赶场时候可以多备食材，借助现卖的优势，有效控制卤制现捞的数量。而在非赶集的时候减少卤制量，避免卤制过多销售过甚。
从多年的学员创业经验中我们知道，农村消费者和城市消费者的不同在于不喜欢打折，而是更喜欢获取实物。因此做活动可以以满赠为主，如购买满30元送毛巾，满50元送鸡蛋，满100元送菜籽油；也可以利用购买现场抽奖，如玩大转盘，满30抽一次，满50抽2次，准备丰富的礼品可以引爆生意。
很多创业的成功在于眼光与机遇，能够看到一个项目的未来，能够相信自己能够做好一个项目，有信心，有底气，还要敢行动，敢创业，那么您才能够更成功。川菜美食培训汇并不能帮你完全走完创业的路，但是我们提供市场热需的创业餐饮技术，在不受任何机构约束的情况下，学员可以轻松创业，这就是川菜美食培训汇始终坚持技术研发，坚持教技术教配方的初心。如果您看好现捞卤菜项目，欢迎您前来咨询考察，满意再学习。培训咨询电话：028-62453800