川味凉拌菜在我国烹饪技术历史悠久，素负盛誉。八大菜系，各具特色，闻名遐迩。凉拌菜在各大菜系中都占有一席之地，当它单列出来，又可谓具特色。凉拌菜又称：川味凉拌菜，朝鲜小菜，凉拌菜品种繁多工艺复杂、用料考究，凉菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是好的。
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1、凉菜原材料的大体挑选范围；
2、蔬菜原材料的加工方法；
3、肉类原材料的加工方法；
4、肉类原材料的卤制技术；学怎样做凉拌菜调味酱；
6、学习凉拌菜秘制红油的做法技巧；
7、学习秘制卤汗的做法技巧；
8、凉拌菜的配方比例；
9、凉拌菜的保存方法。
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