大盘鸡是一道中华民族独具西北多元化的风味名菜，由于地域的不同其做法技巧和方式也不尽相同，其中四川地区可以作为大盘鸡极具代表性的地区。在其鸡肉和土豆一起烧制，土豆融入了鸡肉的鲜香，味道醇香，鸡肉肉汁四溢，飘香十里。【主料】：鸡1/2只土豆3个【辅料】：胡萝卜1根尖椒1个面粉300克【调味品】：食盐冰糖葱姜八角花椒干辣椒啤酒500毫升香叶草果植物油水【做法】：1。将干辣椒、香叶、草果、八角等洗净，葱切段，姜切片备用2。洗好胡萝卜、土豆和洋葱、青椒3。将胡萝卜、土豆和洋葱、青椒都切成块4。鸡肉切块，洗净5。锅中放入少许植物油，小火炒香花椒，捞起花椒扔掉6。放入冰糖，小火熬成糖浆7。熬成琥珀色即可8。开大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块上色9。放入辣椒、八角、草果、香叶和葱姜翻炒10。倒入一罐儿啤酒，大火烧开，挥发掉酒味儿11。放入土豆，胡萝卜和洋葱，小火焖30分钟12。加入尖椒翻炒一下，焖1分钟13。焖鸡肉的时候我们来做面条。将300克面粉加上2克盐和120克水活成较硬的面团14。擀成厚约1厘米的长方形，切成长条15。取一个长条，用擀面杖擀长，然后用两只手边扯边甩，扯成裤带面16。做好的长面条放在铺了白布的案板上17。热水开了以后，下入面条，没有白芯儿就熟了18。将面条放入大盘鸡中，这就到了最为关键的最后一步，开吃！！！【营养价值】：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。学习小吃技术就到川菜美食培训汇小吃培训学校。咨询电话：028-62453800。
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