冷吃兔是四川自贡的特色小吃，自贡是全国有名的养兔之乡，自贡的兔肉品质也非常的好，该地区的本地人也十分喜爱吃兔子，尤其是“冷吃兔”，几乎自贡地区家家都会做，人人都喜欢吃。
相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其味道，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。后来诗人杜甫吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了，后来也就有了“冷吃兔”的名称。所以“冷吃兔”也能热着吃，只是冷的味道更入味、更巴适一些！
传说冷吃兔起源于三国时期，刘备蜀汉建兴3年，诸葛亮亲自领兵，“五月渡沪”兵分三路进入云南，平定“南中大姓”的叛军，西蜀就是现在的四川，诸葛亮从当时的西蜀益州和关羽、张飞两人一起发兵前往牂牁郡治兰县（今贵州贵定、凯里或安顺附近）, 平定叛乱。
张飞的路过如今四川省自贡富顺县的时候，因为平时爱酒如命，加上目的地还没到，闲来无事就寻思着在路上能不能过下酒瘾，但是诸葛亮治军严谨，行军路上禁止喝酒，所以他只能在行军路上少量的偷偷的买。
当时随行大军张飞垫后,所以他趁着上厕所的功夫，来到一家酒店中要求买酒菜打包带走，但是由于时间太紧，他来不及了，见到当时临桌刚刚端上一盘热气腾腾的干辣椒炒兔肉，就一把抓过盘子，把兔肉全部倒在了当时的行囊之中，付钱后就赶紧和军队一起出发……
在行军途中张飞掏出酒饮，突然想起行囊中的麻辣兔肉，但是经过一段时间兔肉已经冷了，张飞猛吃几口，麻辣兔肉使他身子都微微出汗，好像全身充满力量。而正在这时，叛军派出大队人马，突袭大军后部，意图摧毁大军粮草，张飞借着这股辣劲，只随身带着向个士兵，硬生生挡住敌人突袭，让蜀军有了转战时间，重新组织军队杀退叛军保住了粮草！
后来，军师诸葛亮知晓此事后，问清楚经边后不但没有按军规处罚张飞，反而让他把未吃完的辣椒炒兔肉拿出来！因为酒香和干辣椒、花椒的麻辣，加之兔肉冷却后的香脆，很远就能闻到香味，放入嘴巴的那一刻，兔肉本身的嚼劲和着麻辣的香味，则迅速爆满整个舌尖，吃完后嘴巴仍久久留有香味，军士们吃过后充满精神，特别适合征战前的状态，因此，诸葛亮将此道菜命名为“冷吃兔”。
此后四川的自贡、富顺、荣县一带便有了冷吃兔肉的习惯，一直延续下来，现已成为四川最特有的佳肴之一。冷吃兔是的历史文化有的是虚构的，他的真实来历是自贡人民对于美食的崇尚，对于生活的热爱，是劳动人民生活的结晶。
冷吃技术如今已近不在限制于兔肉了，其涉及的内容已经越来越广泛，冷吃牛肉、冷吃鸡尖、冷吃鸡块、冷吃掌中宝、冷吃鸭唇、冷吃郡把、金丝牛肉、冷吃鱿鱼须、冷吃肥肠、冷吃杏鲍菇、冷吃豆腐干、冷吃猪蹄、冷吃鸡爪、冷吃排骨等都是被延伸扩展出来的冷吃菜品，这些菜品除了日常的铺面销售，还可以做电商经营，得到了更多消费者的喜爱。学冷吃技术就找川菜美食培训汇，培训咨询：028-62453800。
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