成都老妈蹄花做法
主料：猪蹄1000克
副料：大葱、姜、大蒜
调味品：老干妈、白醋、盐、糖、红油、生抽、陈醋、料酒、花椒、大料
老妈蹄花的做法
1、将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调味品包备用；
2、猪蹄刮洗干净，切成小块，锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫；
3、猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时；
4、猪蹄浸泡好后再入锅，将调味品包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制；学专业四川成都老妈蹄花技术,搜索成都川菜美食培训汇美食。
5、一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调味品包捞出，再加入盐、胡椒粉调味。
老妈蹄花蘸料的做法
1、老干妈、红油、生抽、陈醋备好；
2、老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口感酌量添加，再搅拌均匀即可。
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