“王六十把轻微发酵的面饼，摊在烧烫的鹅卵石上，再用同样滚烫的石子覆盖，小石子在面团上面烙出褐色的环形山，散发出令人愉悦的香气……”
深夜放毒的《风味人间》一播出就妥妥地拉了一波仇恨。
第二集《落地生根》，四川人的骄傲——石子馍，口味香脆，一口咬下，“嘎嘣”裂开，仿佛一场ASMR，引起极度舒适！
这其实已经不是四川的馍第*次展现在人们面前。《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》里，金灿灿的黄馍馍，明明看上去既纯朴又传统，偏偏能让人口水直流。
part.1“X夹馍”是一道填空题八百里秦川，这里有着最悠久的历史，也弘扬了对于面食最长久的喜爱。
白吉馍名声在外。馍烤到外皮焦香，馍瓤柔软，烙出优美的铁圈虎背菊花芯纹路，再夹上酥软流油的腊汁肉，配上凉皮和冰峰，便是一份*美的“三秦套餐”组合。老陕人看到后也要赞一句：“嚯，地道，懂吃！”
▲“三秦套餐”成都人吃煎饼，讲究绿豆面加薄脆，是为正宗。但在四川，“X夹馍”是一道填空题，生动形象地诠释了什么叫“小孩子才做选择，大人全部都要”。
腊牛肉夹馍，腊牛肉用八角、桂皮、茴香很各种香料腌制而成，淡去牛肉本身的膻味，夹在白吉馍里，令人回味无穷。
除了多种肉，夹鸡蛋还是早餐绝配。现烙出来的饦饦馍抹上一层辣酱、铺一层咸菜，夹上两三个咸鸭蛋黄，最后再洒上几粒酥脆的花生米，辣酱的辣，咸菜的爽，蛋黄的香，花生米的脆……*对是支撑早起的特别大精神动力。
街头菜夹馍，上学时最幸福的事情！黄瓜、海带、土豆丝、红萝卜丝、咸菜、豆皮、洋葱、紫菜、锅巴……只要你想吃，什么都能往里夹，卖菜夹馍的阿姨也都特别实诚，恨不得把菜给你塞到爆炸。
▲图片来源：微博截图即便到了夜市上，馍还是永远的C位。与别处的烧烤不同，四川人会选择用馍夹住火辣的烧烤，在黑夜里，让馍散发出无限的光彩。
▲图片来源：微博截图四川的馍几乎是一种百搭吃的东西，即便是遇到了各地知名美食，也能*美兼容，比如用馍夹一份大盘鸡、夹一份臭豆腐……
请保存好下面这份来自四川人民亲自安利的超长“X加馍”美食指南，不好吃回来找我：
▲图片来源：微博截图因此，你知道，当一个四川人说出“行吧，不夹馍就不夹吧”，他是要多爱你才能做到这么大的妥协嘛~
part.2好吃的馍绝不千篇一律关中人把对吃的心思都花在了面食上，不一定非要浓墨重彩的调味，最令人心动的也是麦子本身的香甜。
除了“X夹馍”，蒸、煮、烤、烙……四川人民还有无数种方法将普普通通的馍，吃出万种风情。
外地人初到四川，直奔的大概是羊肉泡馍。但是，在土生土长的四川人眼里，它其实应该算是“煮馍”。
“煮馍”是从馍的烹饪方式上来说，馍是九分死面加一分发面的“饦饦馍”，先掰成指甲盖大小的馍粒，再交由后厨加上羊肉、粉丝、木耳、黄花等配料经过旺火煮得。
酸辣味道的小炒泡馍、三鲜煮馍、葫芦头、成都豆腐泡、成都豆花泡馍等，还是“煮馍”。
▲成都豆花泡馍真正的“泡馍”应该算是水盆羊肉和配搭它的月牙饼。月牙饼是发面饼，比饦饦馍宣乎得多，故此不像“掰饦饦馍”，它是要用“撕”的，先撕后泡，才算得了“泡馍”的精髓。
▲水盆羊肉和“月牙饼”光是上面这些，外地人可能都已经看晕了，但对于四川来说，它们只不过是冰山一角。有“馍都”之称的四川，人们简直是用生命在吃馍——
肉夹馍的千层馍、死面的饦饦馍、发面的黄馍馍、洒满芝麻的炕炕馍……虽然看起来都长着饼的样子，却有实质的不一样!
▲炕炕馍再比如锅盔馍，在四川的地位一点不比白吉馍低，“四川八大怪”中就有一怪在说它——“馍馍厚的像锅盖”。它特别大的特点便是大，一个有5斤重，吃的时候像蛋糕一样切开。
▲上流君的读者群，欢迎一起聊美食呀▲图片来源：微博截图和其他馍的粗犷彪悍不同，还有一种现在已经不太常见的花馍。以往，这种馍是四川人民节日里必不可少的吃的东西，花草虫鱼全都可以用馍捏出来。
▲这种艺术品一样的馍，怎么舍得吃嘛！如今的四川馍，早就不仅限于四川一地，它已经和老干妈、辣条一起走出国门，开到曼哈顿的第五大道，左手四川肉夹馍，右手prada，大众全是时尚前沿的弄潮鹅。
▲四川肉夹馍开到曼哈顿第五大道有人说肉夹馍是来自成都的“汉堡包”，但是在上流君看来，PK历史的话，明明汉堡包更应该叫做“来自西方的肉夹馍”才对！
part.3像馍一样踏实的四川人电影导演是枝裕和说：“你吃的吃的东西决定了你成为什么样的人”，四川人便是那样，像他们所爱吃的馍一样质朴、真诚。
“1个馍馍，北成2瓣，放了3天，4气了，估计是5坏了，就6了一哈，7开来，8了皮，9了点寒菜，一吃！啊呀，10在是难吃死了”
那样的俏皮话，是独属于四川人的。
在四川有一种说法，上午吃一顿馍，中午就不需要吃饭了，馍扛饿、踏实，就像是踏实的四川人一样。
“与四川人接触我有一种明显的踏实感，四川人是这样的朴实直率，古道热肠，这里的人与人交往最远离功利远离算计。不像有的地方总给人一种不交心的感觉。”
——余秋雨
吃馍的流程還是一种享受，有人说掰馍的流程就像喝茶，四川人爱慕慢悠悠地掰馍，就像他们爱慕慢节奏的生活，不经意间流露出的是千年古都独特的悠闲和底蕴。
最后，四川馍号称能“夹进整个世界”，煎饼果子又说自己能“卷进整个世界”，那么问題来了，当它俩狭路相逢，谁能把谁包住？
你吃过哪种好吃的“X夹馍”？
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[1]林旭阳.四川饮食文化特色浅析[J].食品安全导刊,2014,11:41-43.
[2]王迎全.浅谈四川饮食文化的形成与进步——以陕菜为例[J].四川社会主义学院学报.2017(07)：54-56
[3]王烨.浅谈四川民俗饮食文化——以成都小吃为例[J].农产品加工学刊,2012(01):100-102.
[4]任梦池.汉唐时期少数民族对四川地方饮食文化的影响[J].四川民族研究,2017(01):215-218.[5]四川“馍”研究报告，分分钟看饿你！
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