目前肉夹馍有两个流派：白吉饼肉夹馍，潼关肉夹馍。二者所用的肉基本一样全是卤猪肉，唯独便是饼的区别。白吉饼和千层饼。
潼关肉夹馍比较满足现在年轻人的喜爱，白吉饼腊汁肉夹馍由于其自身的技术问題，没办法标准化，及时后面市场有冷冻的白饼但是和现烤制出来的有很大区别，造成了很大的进步障碍，沒有进步起来，潼关肉夹馍由于解决了标准化的技术问題，在加上简餐模式的助推，味道的酥脆更是让很多人以为这便是正宗的肉夹馍。关注更多餐饮新知识。
酥皮的是临潼肉夹馍，普通膜還是有的，只是临潼这种是加盟的性质，有规模优势，普通的虽少，但不会绝迹，毕竟是市场导向。
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