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第*步便是和面，和面的时候要用温水和面，水温的高低影响饼的软硬程度和酥脆程度。有的做到来的饼比较干比较硬，这个便是由于水温沒有掌握好。和面的时候里面要加入食用碱。食用碱的用量也要掌握好。
第二步便是做饼，做饼大概分为以下几个步骤。压片，卷筒子，揪剂子，擀饼。这些全是要讲究技巧的，要是这些过程操作不好，做到来的饼子容易扁，不会膨胀。
第三步便是烤饼。烤饼现在都用的电炉子。温度要掌握好了做到来的饼子色泽比更好。
最后便是卤肉夹馍。卤肉的时候需要注意猪肉的选取，调味品包配制，炒糖色这几个步骤，还有卤肉的火候以及时间的长短。
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