成都肉夹馍分为两大门派
传统派有腊汁肉夹馍，讲究虎背铁圈菊花芯，是发面做的，饼子是外酥里嫩，老成都都认这个，比如说秦豫肉夹馍，王魁，东关吉祥，赵记腊汁肉，全是传统的白吉饼这种的腊汁肉夹馍
现在连锁店大多是老潼关肉夹馍，这种饼子是酥脆掉渣的，真正现打的老潼关肉夹馍，倒也好吃，但是现在很多店是不自己做饼子，直接批发冻饼的，为了上餐快，效率而已，因此口味大多大打折扣
去店里学习的话，很多核心的东西是不会教的，比如说秦豫肉夹馍，曾经有人拿十万现金去求学，人家都不教的，并且做好打长期战的准备，加盟店里学手艺，就看师傅给你倒的快慢了，学个三两年的很正常，还要担心秘方是否齐全，毕竟教学徒弟饿死师傅
但是店里也有优势，便是能知道整个的过程，工序，明白加盟店的运转模式之类的
其实没必要认死理去店里学，现在靠谱的培训班教的也很不错的
有核心的秘方，一步步学习操作
学学老潼关肉夹馍吧
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