肉夹馍是正宗的四川风味小吃，现在已经慢慢的变得走向全国了，甚至于在海外，也有了在四川的肉夹馍。成都的肉夹馍声名远扬，很多人都十分爱慕，由于馍酥肉香，肥而不腻，瘦而不柴，并且能充饥，方便携带，这是很多地方都有肉夹馍店铺的原因。
这两年除了传统的腊汁肉夹馍外，还有一种更加火爆和受欢迎的特色老潼关肉夹馍，要是店里沒有这种肉夹馍，都不好意思说是四川特色小吃店的，老潼关是起源于四川潼关地区的一种，饼子具有酥脆掉渣的特征，口味多种多样，层次突出，这个与常规肉夹馍的区别主要在于饼的不同。
老潼关肉夹馍饼子做法技巧：
用面粉加水和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在专用的烤箱里烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的饼子里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣酥脆，口味特别好。吃起来皮薄、脆、酥再配上肉，真的一点都不辜负四川名吃的招牌。因此，要么不做，要做就一定要学会潼关肉夹馍的饼，现在就来和我们大品小吃培训的王师傅一起学做老潼关的饼吧。
1.炼油：先把猪油切成小块，然后锅内小火放入板油，练猪油。
2.和面：用面粉加温水，和成面团，醒半个小时。
3.制做：
拿适量面团揉搓成条，压面机里压成薄面片，均匀在面片上涂抹猪油
2.先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来，成圆柱。
3.把面卷左手顺时钟，掐成二两一个的小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小合适。
4.烤制：在烤炉内烤制，先把饼正反面刷薄薄的猪油，然后把饼放置烤箱上色，待花色有点金黄均匀，饼涨起来以后取出即可。
把饼拿出来，再配上煮熟的肉，吃一口，真的是人间可口。
里面层次一层层，味道酥脆。就连当年的李世民吃一口时直夸：妙、妙、妙吾竟不知，世间有此美食矣。
老潼关的手法是非常关键的，做不好的话，花纹是乱的，并且鼓不起来，里面是死板的。故此看着很简易的事儿，但是做起来其实全是有技巧的。
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直接去成都的老字号学习，当然各地味道不一样，北方各地随便找一家有口碑老师傅学习
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