不是四川人但是在四川生活了五年，以下不是官方回答，以西飘身份回答。
四川人可以用馍夹下整个世界！
1,馍？
四川的肉夹馍的馍到底是什么馍？
饼状馍
（白吉馍、火烧、烧饼、锅盔、发面饼、千丝饼）
我是四川人，我们这叫火烧的是酥皮里面用油酥擀的一层一层的，而肉夹馍的饼有很各种，市面上常见的：
小吃车最多的用的是发面饼。烤得发面饼，外面硬硬的里面是发面软的，这种饼基本上全是有专门的饼子商户，做到来半成品（有时候也直接吃）之后统一销售给小吃店，然后卖的时候加热或者不加热。有的用电饼铛热一下，有的用传统烤炉、烤箱烤一下。
发面饼潼关肉夹馍的是类似于千丝饼的酥皮，酥皮可以一根一根的揭下来。
潼关肉夹馍用到的千丝饼也有很多地方用烧饼、锅盔。油煎的，或者炉子烤的。
锅盔，油煎后切开夹肉菜连锁店的肉夹馍多用的是白吉馍，白面，在铁的烤炉上烘烤，故此外面硬的，不好咬skr……
最常用的，白吉馍白面馍馍
大馒头、月亮馍、荷叶馍、锅饼……
月亮馍、荷叶馍馒头的基本上全是夹菜，叫“馍夹菜”“馍夹肉”，基本上馍字在前面的便是用的馒头。馒头形状便是普通的样子，方的冒尖的都有。
月亮馍、荷叶馍，形状就像荷叶，还有花纹，夹在一起像月亮。夹的多是花干卤蛋凉菜小咸菜，还有粉蒸肉。
2,肉？
西北地区回族同胞多，清真口比较多，因此有的是腊汁肉，有的是大肉，也有鸡肉的。
大肉的是猪肉卤过之后剁碎夹在馍里，然后浇卤汁（也有人嫌浇汁后馍变黏了不要浇汁）。可以选纯瘦、肥瘦。基本没人要纯肥的，地道四川肉夹馍不会加青椒和香菜。只要说吃香菜青椒的基本就可以断定不是四川人。
做为外地人，也是爱慕加菜腊汁肉是牛肉的，去吃清真口感的胡辣汤基本上用的全是腊汁牛肉，腊汁是指母卤，也便是老汤，不是干的腊肉。有的浇汁有的不浇汁。
腊汁牛肉牛肉的纹理和猪肉不同，因此腊汁肉几乎全是红红的一丝一丝的牛肉还有一种叫孜然肉夹馍，各个地方用到的不同，清真口的用的是鸡肉，用青椒、洋葱、胡萝卜加辣椒面孜然面炒。非清真口的用的是大肉丝，多数只用青椒丝炒。
孜然肉夹馍――青椒炒肉加孜然粉还有一种是粉蒸肉，糯米粉裹大肉，蒸制而成。多用月亮馍夹。
粉蒸肉可以直接蘸料吃，也能够夹馍3,菜？
跑题的说一下菜。
除了肉之外，还有火腿花干卤蛋馍。
花干便是一种豆制品，长得跟拉花似的豆腐干，要煮很久才能变软吸收汤汁，吃起来很筋道。卤蛋不需要说了吧。把花干火腿卤蛋等用筷子夹碎夹在馍里。
花干夹馍菜比较多，有一种是自助夹的，很多凉菜：土豆丝、黄瓜片、胡萝卜丝、海带丝、海蜇丝、包菜丝（便是大头菜or莲花白）、粉丝、咸菜丝（或者那种常见的青豆萝卜丁酱菜），还有油泼辣子、青椒碎、花生碎、炸花生、咸黄豆、洋葱木耳、锅巴……总之所有凉菜都可以夹馍。
只有想不到沒有不能夹还有一种是铁板炒菜，用到的是土豆丝、绿豆芽、火腿片、煎鸡蛋，铁板上炒的特有的口味。我超爱慕土豆豆芽的，可以选不要辣子，口感比较清淡。
当然多种炒菜都可以夹馍，臊子炒肉、青椒鸡蛋、地软鸡蛋、鱼香肉丝、青椒土豆丝、炒菜花、炒西红柿鸡蛋……
当然还有最近网红，鸭蛋黄夹馍。
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