随着越来越多的人爱慕上烘焙，自制甜品的“上镜率”也越来越高，但是普通的蛋糕虽然好吃，但是并不惊艳，并不能吸引大众的眼球。这时候就需要淋面蛋糕出马了，淋面蛋糕是用镜面的手法进行装饰的蛋糕，因其光如镜面的外表和多种多样的色彩而出名，那你了解淋面蛋糕的做法技巧吗？让成都波丝蒂中西糕点职业技能培训机构为大众详细精讲一下吧！
淋面蛋糕的做法技巧Q：淋面之前要注意什么？
A：在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整。
Q：怎样使淋面顺滑无气泡？
A：制做淋面酱的流程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。
Q：淋面的浓稠度要怎样控制？
A：淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平；太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。）
Q：淋面的浓稠度对蛋糕外形有影响吗？
A：淋面时的温度好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度也是通过产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。要是不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也能用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。
Q：判断淋面状态有什么技巧？
A：用勺背蘸取淋面酱，观察覆盖状态，倘若覆盖效果好则表示此时正是淋面的佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。假如过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温。倘若过于浓稠，则表示温度太低了。
Q：淋面是否能重复使用？
A：沒有一次用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存（储存温度3℃~8℃），一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适宜的温度继续使用。
Q：什么样的甜点适合淋面？
A：表面平整、形状规则的甜点比较适合淋面。由于在淋面的流程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个甜品表面，要是选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。
Q：哪些方式可以去除淋面中的小气泡？
A：在制做淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制做的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，由于搅拌球在搅拌的流程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。在淋面制做完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡。要注意的是，在消泡的流程中，手持料理棒一定不能提起来，假如刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。除了用手持料理棒进行消泡，也能使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。
Q：如何才能淋出光滑的面？
A：首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬。除此之外要保证淋面的温度，要保证在30℃~35℃（通过不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部余外的淋面。
Q：淋面中一定要加入吉利丁吗？有沒有什么替代材料？
#p#分页标题#e#A：通常情况下，结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂全是可以使用的。由于市面上吉利丁比较常见，制做吉利丁的原料相对其他凝固剂所需的原料来说是比较普遍的。在使用不同凝固剂的时候，要利用这些凝固剂的凝固力来适当降低或增加，不能不修改用量，不然做到来的淋面会很Q或者是很稀全是不能使用的。
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