孰能生巧，貌似人人都知道，如果真的这样，那么我就没有必要给大家写这篇分享刀工的文章了。那么，如何才能练好一手好的厨艺刀工呢？个人认为，练习刀工是做好中餐的必要技能，尽管大部分的刀工都需要练习，但是掌握一些练习刀工的基本知识，那么对于练习刀工必定能事半功倍。
首先，你需要一把锋利的好刀。
大多数人觉得刀工比较困难的原因之一，就是刀不好使，这使得练习刀工很难达到理想效果。厨师用的刀分为砍刀、剁刀、切刀，砍刀就是专门用于砍骨，剁排骨，大腿骨的刀；剁刀只要用于剁鸡肉、鸭肉等带有骨头的家禽类食材，还有剁蒜，剁姜等；切刀主要用于切片，如切肉片、鱼片、切萝卜丝、姜丝等。以切片刀为列，如何判断切片刀比较好呢？最简单的就是用切片刀切肉皮，锋利的切片刀会非常轻松切断，比较普通的切片刀就可能有些吃力。另外，好的到用的钢材较好，质量偏重，切菜的时候充分利用刀的重量，可以更加省力。
其次，了解食材的特性以及加工的需求。
了解食材的特性，对于练好刀工是非常有帮助的。切割食材的时候，并不是拿着就切，而是要考虑从哪里下刀，经过如何的过程，使得食材易于加工，其次更有规则的形状，而要做到差异，这方面就要智者见智了。另外，有的食材性质并不容易进行切割加工，在不影响最终制作效果的情况下，可以考虑使用冷冻或者煮熟的方式，使其变得利于加工成型。
最后，掌握刀工联系的常用刀法。
直切，垂直下刀，干净利落，绝大多数蔬菜都都是直切法；推切，比较柔软的食物，比如绝大多数肉类，直着下刀，肉的形状要走样，边向前推边下刀；推拉切，特别硬的东西，比如冻牛肉、大头菜之类的，还有就是特别易碎的食物，比如面包、馒头，要用推拉切，方法类似于锯；花刀，餐厅里做的鱿鱼卷、松鼠鱼、肝腰合炒之类的，原料要上花刀，一般来说，每一刀要切到原料的3/4处，但一定不能切断，属于难度比较大的刀法；剁，肉馅啊、姜蒜末啊。我们在厨房里剁姜蒜，有时候一次十几斤，两把刀左右手一起剁，剁熟练了能剁出马奔跑时马蹄发出的“哒——哒哒——哒——哒哒”的声音，节奏特别动感过瘾。砍，主要对付大骨头，刀要举过头顶，猛地砍下去，砍下去的速度要快，还需要花些力气。三刀都能砍到同一个位置，你就出师了。其实这也无需过的的讲，知道并在实践中练习就可以了。
文章结束，本人来说下切菜的标准姿势。
两脚自然分开，上半身微微前倾，但不要弯腰，案板的高度大概在腰部，身体至少离案板一拳。右手握刀，大拇指自然弯曲，左手放在食物上，指头弯曲，用中指第*个关节顶在最前面。刀垂直下刀，抬起刀的高度永远不要超过左手中指的高度。如果你能一直保持这样的姿势，从理论上来说，你就永远也不会切到手了。当然您要是典型的左手刀，换个姿势就可以啦！当然，刀工这个事情确实是需要反复练习的的，而且每次您都要尽力往好的刀法方向练习，否则您的刀工就很难有突破。
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