珍珠奶茶是年轻人喜爱的饮品，不管是冬季，还是夏季都会看到每个逛街的情侣和女性玩伴都会手拿一杯奶茶，那么珍珠奶茶中的珍珠到底是如何做的呢？下面请跟着川菜美食培训汇奶茶小编一步一步与您详细讲解。
在懂得珍珠如何做的，我们先来懂得下
珍珠奶茶的珍珠是什么做的
前些年，还有谣言说珍珠奶茶的珍珠是用皮鞋做的，还有人说是用塑料做的，不然怎么会这么有嚼劲呢？这引起了不少人的恐慌，但其实是个彻头彻尾的误读。“珍珠”的真实名字叫做“粉圆”，使用木薯粉或者是其他类的淀粉制作而成的，在将这些淀粉做成了圆球形态，也就成为了目前我们看到的“珍珠”。
首先步，水中放入黑糖，加热至黑糖融解，做成黑糖水。
第二步，在黑糖水中放入适量木薯淀粉，将两者融合后，揉成面团。用黑糖水做粉圆的好处就是，做好的粉圆会自带甜味，在加奶茶的时候不必放太多糖。
第三步，将面团揉搓成一个个小圆球，小圆球的大小较好不要太大，否则影响最后成品的口感。揉好的木薯球在干的木薯粉里滚一滚，沾上粉之后放着备用。
第四步，起锅烧沸水，将小木薯球们放进锅里煮，煮到飘起后转为中小火，直到粉圆透亮即可。煮的时候一定要记得来回翻搅，防止粉圆粘锅。煮好之后可以在锅里再焖一会儿，捞出煮好的粉圆，用冷水冲洗洁净，晾凉之后就能吃啦。
外面卖的粉圆有很多都是在糖浆里泡着，做奶茶的时候直接倒出来用，这样做的好处也是为了增添粉圆的甜度，奶茶就不用加过多的糖了。
木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物（Manihotesculenta）的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。煮熟后灰色变成黑色，大家也称它为“黑珍珠粉圆“。
木薯粉特征：
木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
味型平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清亮:木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清亮透亮，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特征适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性排除粘性诞生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻镇静性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
很多人想要购买木薯粉自己制作珍珠，那么木薯粉在超市里叫什么？
木薯粉也叫淀粉在超市里基本都没有卖，只有去那种超大超市才可能有的卖，正常购买木薯粉建议从网络上购买比较方便，但是我们在超市倘若看到木薯粉一定需要购买木薯粉，不要购买木薯淀粉。
未煮的珍珠粉圆储存在15---25度，如温差太大，将使珍珠难以煮透，应增添煮焖的时间各10分钟；
煮好的珍珠奶茶储存不方便。再者，珍珠的储存时间不能过长，珍珠储存时间超过4小时后会变硬，失去Q度，若想陆续使用可以用滚开水将珍珠烫2分钟，再过冷水，如此可延长2个小时的储存期，但是口感会稍有变化。。所以珍珠一次不要煮太多。
木薯粉是一种由木薯中提取出来的淀粉，由木薯粉制作出来的食物基本上，都比较有弹性、透亮、光滑。实在没有木薯粉也可以用其他淀粉代替，但是做出来的口感不如木薯粉。木薯粉粘性较强，做出的芋圆越发弹滑，口感更好一些。