炸酱面，汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一
面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 "过水面"。
炸酱面食材明细
面条适量 五花肉适量 甜面酱适量 姜适量 葱适量 心里美适量 黄豆芽适量 黄豆嘴适量
葱丝适量 芹菜适量 八角适量 蒜末适量 食用油适量 生抽适量 辣椒适量 清水适量
炸酱面的做法步骤
1、黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝;豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。
2、依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
3、肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4、锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。挑拣出葱姜、八角。
5、倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
6、加入蒜末、辣椒不断搅拌，熬至酱汁粘稠即可。
7、锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
8、码上菜码、放上炸酱即可食用。
