川菜美食培训汇 报名咨询028-6245 3800

首页 > 面食培训

重庆小面培训

项目介绍

  重庆小面是发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。虽然价格低廉,但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条,其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面)才能做出富有嚼劲的口感。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。另外,小面制作的佐料丰富,包括:食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种,不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量,因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。小面是重庆本土的一种低价位的美味面食,多出现于路边摊、大排档。2016年1月,《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过,并开始实施。


  说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅啊,美女,山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼。狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。


  成都川菜美食培训汇小面培训内容


  1.秘制香辣、辣椒面


  2.秘制红油辣椒面(纯香辣、颜色红亮)


  3.打佐料的技术、先后顺序、比例


  4.煮面条的技巧(三碗五碗一锅搞定)


  5.秘制高汤


  6.15种小面佐料(颜色红亮、香味浓、味道鲜)


  7.秘制酱油、菜籽油、花生米、煎(卤)鸡蛋


  8.怎样选香料,如何降低成本


  9.高汤。佐料。各种臊子的保管


  10.帮助开面馆选址、开业经验。免费提供一切咨询


  11.门面的大概设计、各种器材餐具的选购。


  小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食。佐料是小面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。


  重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些堂子装修的不太好,甚至就是路边摊。但是,美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前,有白领,有棒棒力夫,有小学生,形形色色,不论身世,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,但一定要先“下”碗小面解馋。


  成都川菜美食培训汇餐饮管理有限公司承诺,一次性收费,包吃住,简单易学。不满意再重学三年类技术免费升级。指导开店选址,经营方式开店流程免费指导。


在线报名

面食项目推荐

更多项目

联系我们



24小时咨询电话:028-6245 3800

一键拨号
'); })();