其实所谓的素椒杂酱面在四川有很多种不一样的版本~
东西跟制作方式大体相同，细节处理不一样而已。
大家耳熟能详的包括成都素椒杂酱面，乐山脆绍面，宜宾燃面~
其实这几款都是基于担担面演变而来。
素椒杂酱面食材：
牛肉馅半斤 菜籽油 芝麻酱 甜面酱 蒜泥 花椒面 鸡精 熟油辣椒
素椒杂酱面的做法
1、第*步是炼熟油辣椒。
辣椒面必须是成都的二荆条辣椒面，一半粗一半细混合，油必须用菜籽油;
2、准备好大葱白，姜片，八角，桂皮，小茴香，草果等大料;
3、菜籽油烧至十成熟后关火，待油温回落至八成熟，开小火全程让油温保持，之后先将姜片，葱白放入炸干后捞出，然后将所有香料放入炸干后捞出;
4、之后用小汤勺将油泼在辣椒面上，辣椒面上别忘了放入白芝麻，一边泼一边搅拌，待全部辣椒淋湿后，油放凉，之后全部倒入~完成!
5、第二步是炒肉燥。
热锅后放入菜籽油，油可以多一些，烧热后将肉燥放入，炒香炒干后放入芝麻酱+甜面酱。
6、这两种酱的比例1：1，酱不可以用水泻，放入这两种酱之后转中火，慢慢炒，慢慢熬~
炒到酱的颜色完全与肉融合即可。
7、第三步，面底调味：
酱油(普通酱油，不要放生抽老抽)覆盖碗底的量即可。
蒜泥(少许)，花椒面，白糖，鸡精，熟油辣椒(辣椒颗粒跟红油比例1：3放入)
8、最后浇上炒好的肉燥，撒上香葱，拌匀以后就可以开吃了!
素椒杂酱面小贴士
煮面的时候一定要用加碱的细切面，不要用粗的手擀面，手擀面很那入味。
煮面的时候边煮边放冷水，可以使面更筋道~
