辣子鸡面是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是江湖菜的鼻祖之一。做法：将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。风味特点：成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品较好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
我们培训的重庆小面包括红烧系列、酱烧系列、酸菜系列、泡椒系列、番茄系列、特色系列，可延伸出几十个产品!
★特色辣子鸡面、★重庆麻辣小面/红汤米线、★清汤小面、★*牌干馏小面、★精品牛肉面/米线、★精品肥肠面/米线、★特色辣子鸡面、★特色姜鸭面、★老坛酸菜肉丝面/米线、★豌豆小面、★经典杂酱面/米线、★泡椒鸡杂面、★香菇炖鸡面/米线、★番茄丸子面/米线等 核心技术
1、特色辣子鸡面调料配方的基本知识;
2、特色辣子鸡面面条成熟度的鉴别;
3、特色辣子鸡面煮面的标准;
4、特色辣子鸡面生面条的保管方法;
5、原料的验收标准;
6、卫生清洁程序;
7、面店开市工作;
8、面店收市工作;
9、特色辣子鸡面的配料配置。
1、特色辣子鸡面面条的核心配方及制作方法;
2、核心香料的识别及配方;
3、油辣子的核心配方及制作方法;
4、高汤使用食材及熬制、保存;
5、姜蒜水的配比及制作;
6、特色辣子鸡面秘制复合油的熬制;
7、其他调辅料的制作(如：芽菜炒制、花生炒制、花椒粉制作等)。
1、重庆麻辣小面的做法
2、*牌干馏小面的做法
3、精品牛肉面的做法
4、精品肥肠面的做法
5、秘制杂酱面/豌豆面/豌杂面的做法
6、泡椒鸡杂面/泡椒猪肝面的做法
7、老坛酸菜肉丝面的做法
8、番茄丸子面/番茄排骨面的做法
9、香菇炖鸡面的做法
10、特色姜鸭面的做法
11、特色辣子鸡面的做法
12、重庆凉面的做法及调料、成品出餐标准
13、凉粉、凉拌小菜的做法
14、重庆老麻抄手的做法及出餐标准
15、重庆酸辣粉的做法及出餐标准
总部培训+标准量化操作手册+全程亲自动手实操，0基础快速掌握;
培训时间：全天学习，一般7天左右，签订合同，承诺学会为止!
特色辣子鸡面培训课程亮点
课程亮点
重庆小面培训中心师资力量雄厚，老师均有10年以上从业经验。
上课以实操为主，培训中心与实体教学双结合，老师手把手教学。
培训课程丰富，除学习本课程外，学员可以免费选修其他相关课程。
专业教师团队课程打磨，3个月更新一款市场流行菜品，保证教学与市场同步。
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学校坚持以学业为准，一期不会，终身免费重学。
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