凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
我们培训的成都小面包括红烧系列、酱烧系列、酸菜系列、泡椒系列、番茄系列、特色系列，可延伸出几十个产品!
★成都凉面、★重庆成都小面/红汤米线、★清汤小面、★*牌干馏小面、★精品牛肉面/米线、★精品肥肠面/米线、★特色辣子鸡面、★特色姜鸭面、★老坛酸菜肉丝面/米线、★豌豆小面、★经典杂酱面/米线、★泡椒鸡杂面、★香菇炖鸡面/米线、★番茄丸子面/米线等
1、成都凉面调料配方的基本知识;
2、成都凉面面条成熟度的鉴别;
3、成都凉面煮面的标准;
4、成都凉面生面条的保管方法;
5、原料的验收标准;
6、卫生清洁程序;
7、面店开市工作;
8、面店收市工作;
9、成都凉面的配料配置。
1、成都凉面面条的核心配方及制作方法;
2、核心香料的识别及配方;
3、油辣子的核心配方及制作方法;
4、高汤使用食材及熬制、保存;
5、姜蒜水的配比及制作;
6、成都凉面秘制复合油的熬制;
7、其他调辅料的制作(如：芽菜炒制、花生炒制、花椒粉制作等)。
1、成都麻辣小面的做法
2、*牌干馏小面的做法
3、精品牛肉面的做法
4、精品肥肠面的做法
5、秘制杂酱面/豌豆面/豌杂面的做法
6、泡椒鸡杂面/泡椒猪肝面的做法
7、老坛酸菜肉丝面的做法
8、番茄丸子面/番茄排骨面的做法
9、香菇炖鸡面的做法
10、特色姜鸭面的做法
11、特色辣子鸡面的做法
12、成都凉面的做法及调料、成品出餐标准
13、凉粉、凉拌小菜的做法
14、成都老麻抄手的做法及出餐标准
15、成都酸辣粉的做法及出餐标准
培训方式：总部培训+标准量化操作手册+全程亲自动手实操，0基础快速掌握;
培训时间：全天学习，一般7天左右，签订合同，承诺学会为止!
课程亮点 成都小面培训中心师资力量雄厚，老师均有10年以上从业经验。 上课以实操为主，培训中心与实体教学双结合，老师手把手教学。 培训课程丰富，除学习本课程外，学员可以免费选修其他相关课程。 专业教师团队课程打磨，3个月更新一款市场流行菜品，保证教学与市场同步。
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