很多现捞创业新手做现捞生意觉得生意并不好做了，实际上所有创业项目又什么时候好做过呢。所以并没有说现捞生意好不好做的说法，而是在于现捞生意经营的头脑，如何让现捞生意变得好做，除了学习可靠的现捞技术以外，经营思路更是应该考虑的。
要做好现捞店生意最基础的思维在于技术、人流量、促销及服务。技术就是指味道好吃正宗的现捞技术，要做到口味新颖。人流量和选址及广告宣传有关，尽可能选址人流量大的小区或街道，挂好招牌搞好宣传。促销及服务主要是吸引顾客入店的手法，以及提供给顾客的购物体验。越是繁华的地方服务越是重要。
当现捞店经营一段时间后生意就会变差，其实原因比较简单，就是顾客对于现捞已经形成免疫，现捞卤菜的吸引力开始下降。另一方面，市场是否有新的竞争对手，是否新增了一家现捞店或者类似现捞的凉卤铺面。顾客分流，必然会导致盈利下降，生意变差。当我们面临市场新的竞争及产品吸引力下降的时候，采用基础的经营思维必然难以解决经营的问题，我们需要重新的思考和布局新的营销策略。
现捞生意不好做，但是每天依然会有稳定的销售量，这个时候在保证日常供应的前提下，可以退出吸引顾客的新品，比如新增川菜美食培训汇的馋嘴卤鹅，又或者是特色椒麻鸡技术。这些项目可以为现捞卤菜店带来新的吸引力，在满足消费者当前现捞需求的情形下，新增销售收入，解决产品吸引力下降的矛盾，同时也能和新的竞争对手拉开距离。
假如你的旁边新开了一家凉卤现捞店，显然就会有人分流你的客流量，营业额必然受到影响。当顾客面对两家现捞店的时候， 他的决定因素不过是三个，一个就是特色口感，另一个就是价格或优惠，其次就是服务体验。可以通过对方铺面的菜品分析，菜品差异化和口味差异化了解它和你自己的不同，如果是技术不够好，那么你需要升级比较根本的现捞技术。其实是对方的价格和优惠促销策略，这方面可以通过设计相对应的策略来解决。在服务体验方面主要是考虑人情关系及购买便捷性以及铺面整洁等方面的问题。
我们不能阻止别人想要参与的市场竞争，但是我们可以极大可能的防止别人参与市场竞争。做更好的现捞卤菜，更加丰富的菜品，更好的服务体验，增加同业竞争的难度。另外占据市场较好的铺面位置，如小区有四个入口，人流量特别大的两个都开一家铺面，不给竞争对手留空间；对面区位较好的地方有人空置，那就赶紧搬过去。当然，技术更新与提升也很重要，没有吸引顾客常来的引子，那么生意也难旺起来。